Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Cette vieille maison d’Avize dans la même famille depuis sept générations dispose d’une quarantaine d’hectares plantés notamment en chardonnay. C’est Sophie Gonet-Signolle qui assure les assemblages avec son père. Elle peint aussi elle-même ses superbes bouteilles. La cuvée prestige, 100% chardonnay vieillie en fûts de chêne saura accrocher ceux qui sont à la recherche de puissance et de complexité. Nez vif et puissant, senteurs briochées et fruitées. Brut de réserve (50% chardonnay, 50% Pinot Noir) 21,90 € (caves-direct.com), Blanc de Blancs grand cru 100% chardonnay 26,50 € Michel Gonet 196, av.Jean Jaurès 51190 Avize Tél. 03 26 57 50 56

La Maison Poilâne a dévoilé en octobre 2007 un nouveau pain : le Poivré. Il a été pensé et voulu par Apollonia, troisième génération aux commandes, revenue sur le sol français après trois ans aux USA, un diplôme d’Harvard en poche. Cette jeune femme de 23 ans est désormais à 100 % aux commandes de l’entreprise familiale qu’elle gère depuis le décès de ses parents à la suite d’un accident d’hélicoptère en octobre 2002. « J’ai commencé à le tester dans ma cuisine car un pain assaisonné, ça m’est apparu comme une évidence » raconte Apollonia Poilâne. Pour son élaboration, elle s’est…

5 septembre 2007 : le 20 ème anniversaire du Marathon des Leveurs de Coude Peut-on remplacer des kilomètres par des bistrots ? Les flamboyances dans les rues de Paris où le vin réchauffe l’âme et rassemble dans la joie les Parisiens, sont plutôt rares. Ainsi, le Marathon des Leveurs de Coude, carnaval des bistrots germanopratins et course déjantée, est une jolie explosion de joie bachique que n’aurait pas reniée François Villon. Plutôt que de courir 42 Km à se meurtrir les jambes, pourquoi ne pas se muscler le coude en faisant la tournée de 42 bistrots ? On fait ainsi…

Il vient de sortir Une campagne Off chez Albin Michel, ou la Chronique interdite de la Course à l’Elysée. Au fil de ses ouvrages, Daniel Carton, ancien journaliste politique du Monde et du Nouvel Obs, s’emploie à dénoncer les errements et les liaisons incestueuses entre personnel politique et personnel médiatique, symbolisés par ce fameux « Off ». Ce mot, que tous les journalistes connaissent et qui signifie à la fois l’entre-nous complice et le mur où s’arrête la Vérité. Un Off qu’on pratique évidemment sur les tables parisiennes … que Daniel Carton connaît bien. Petit tour parisien des adresses politiques. La…

« Ici, pain Poilâne », ou « spécialité : tartines Poilâne », c’est ce genre d’écriteau que découvre le provincial qui débarque à Paris. Cuisiner le pain Poilâne, c’est l’une des spécialités des bistrots parisiens, et pour cause, le pain Poilâne n’est à nul autre pareil. Plongée au cœur des fournils d’où sort ce pain haut de gamme… Le croque ou la tartine Poilâne sont presque devenus des noms communs sur les cartes et menus. Poilâne et les bistrots de Paris, c’est une histoire qui remonte aux années soixante-dix et à l’essor impulsé par Lionel Poilâne à la boulangerie paternelle…

Seuls les Beaujolais et Beaujolais Villages peuvent être commercialisés en primeur. Chaque année, le volume commercialisé en Beaujolais nouveaux se monte à 400 000 hl environ (soit un tiers de la récolte totale), dont la moitié à l’étranger. Vins de Pays Primeurs Obsédé par la réussite commerciale de l’opération Beaujolais, dans les années 70 et 80, les autres terres de production n’ont pas voulu être en reste. Ainsi, depuis 1990 , un dispositif analogue à celui du Beaujolais a été mis en place pour les vins de pays mais ils doivent à chaque fois demander un agrément. Ils peuvent être…

Dans la dénomination Ajaccio, le Domaine de Vaccelli semble incontournable. Voilà un domaine de 28 hectares travaillé de père en fils par la famille Courrèges, viticulteurs à Cognocoli. Conformément au cahier des charges de l’appellation Ajaccio, le cépage corse sciaccarello, domine les rouges, et lui donne cette couleur si claire et son goût savamment subtil avec des teintes de poivres et de cassis.  Les blancs, sélectionnés par le Guide Hachette 2006, sont uniquement produits à partir de cépage vermentino. Alain Courrèges est à la tête de l’exploitation, qu’il a reprise après le décès de son père. Ce dernier, fils de…

Le chapitre de Saint-Juliénas-des-Prés C’est sans doute le plus petit vignoble de Paris, une dizaine de pieds de gamay qui reçoit les ballons des enfants jouant dans le square de Saint-Germain des Près. Depuis 1992, la Confrérie de Saint-Juliénas des Près tient son chapitre de printemps dans le square de Saint-Germain des Prés au pied du chevet l’église éponyme. Il ne faut pas confondre ses membres, habillés de toges rouges et jaunes, avec les disciples de Krishna encore présents sur le pavé germanopratin. Mais pas d’hare krishna pour les chevaliers de Saint-Julienas des Prés, leur litanie est plus hexagonale, simple et…

Il a été chroniqueur gastronomique durant 40 ans au Figaro. Il préside aux destinées de l’Académie Rabelais et à la Coupe du Meilleur Pot. Qu’est-ce que la coupe du Meilleur Pot ? La coupe du Meilleur Pot  a été créée par des journalistes parisiens animés par l’esprit de Rabelais. Elle est une émanation de l’Académie Rabelais. Comment se déroule la sélection ? Chaque année entre le 15 et le 30 novembre, un jury d’une quinzaine de membres se réunit une première fois, on passe en revue les bistrots qu’on a vu durant l’année. On en sélectionne une douzaine. Quels sont vos…

En 2007, la Coupe du Meilleur Pot a été décernée le 28 mars au Saint-Vincent, deux jours avant la remise au Réveil Samaritain de La Bouteille d’Or. Depuis 1986, date de création de  cette dernière, ces deux grandes récompenses “bistrologiques” de Paris se tirent la bourre. La Coupe du Meilleur Pot, émanation de l’Académie  Rabelais, est le trophée le plus ancien. Son nom est  en lui-même une indication de son attachement au beaujolais ;  puisque le pot, unité de mesure lyonnaise fixée à 46 cl, servait le plus souvent à mesurer les volumes de  beaujolais servis du côté de la Croix…

Balzac buvait presque trente tasses de cafés par jour. Il consacra une étude approfondie au café et à ses effets sur l’homme. Personne d’autre que lui n’achetait son café ou ne procédait à son mélange. Extraits du Traité des excitants modernes, (1838). DU CAFÉ « Sur cette matière, Brillat-Savarin est loin d’être complet. Je puis ajouter quelque chose à ce qu’il dit sur le café, dont je fais usage de manière à pouvoir en observer les effets sur une grande échelle. Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit ; mais…

Jean-Claude Cassagnes, noctambule seventies Il incarne le saint-Germain des Prés des seventies. Une ère de fête et de java, de libération et d’utopies en tout genres, avant le sida et les « barbus »… Fondateur du Pub Saint-Germain durant “69 l’année érotique“, il a vécu ces années dans son pub dans la joie avec ses copains Michel Polnareff ou Francis Blanche. Joli destin pour ce descendant de bougnat élevé entre les spatules filant l’aligot et les sacs de charbons à se coltiner dans les étages. Comment avec un tel background a-t-il pu créer un des endroits les plus festifs de Paris ouvert…