Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Voilà un Saint-Chinian de saison qui s’accordera à merveille avec une viande rouge ou un petit gibier. Il faut le laisser un peu s’aérer pour apprécier sa puissance et sa souplesse. Assemblage de 85% de syrah et de 15% de grenache, il est issu de vignes plantées sur les coteaux argilo-calcaires du chaînon de Saint-Chinian. Il a un nez expressif de petits fruits noirs mâtiné d’odeurs de garrigue. En bouche, c’est un vin à la fois souple et structuré, marqué par des fruits rouges mûrs avec une pointe toastée en finale. Les 20% de la cuvée élevée pendant un an…

Bestheim est non seulement la première coopérative viticole d’Alsace mais c’est également un acteur majeur du crémant d’Alsace. De l’aveu même de ses dirigeants, les bulles devraient représenter plus de la moitié de ses ventes en 2023. Le signe d’un basculement. Soit 6 millions de bouteilles représentant un chiffres d’affaires de 25 millions d’euros sur un total de 45 millions. Ces résultats s’expliquent par des crémants au rapport qualité-prix compétitifs. D’autant que les tarifs ne semblent pas bouger. Pour l’instant. C’est bien là l’une des préoccupations majeures des responsables de la cave. «Nous voudrions augmenter nos prix mais nos homologues…

De mémoire de cafetier parisien, octobre 2022 a été excellent. Meilleur que les mois de l’été caniculaire. Les terrasses parisiennes ont fait le plein -de touristes notamment -jusqu’au retour des frimas de début novembre. Mais le froid ressenti depuis par les cafetiers s’avère sérieusement mordant avec l’interdiction effective depuis le 31 mars 2022 des terrasses chauffées. Elle pourrait faire baisser le chiffre d’affaires de certains établissements de 10 à 30% selon l’étendue de leurs terrasses. D’autant qu’en juillet, la Mairie de Paris a pris un arrêté supprimant l’exception nationale concernant les terrasses semi-fermées qui pouvaient être exemptées de cette…

L’événement ALSACE ROCKS ! réinvestit le Ground Control pour une soirée placée sous le signe de la fraîcheur… gustative ! Pour l’occasion, 16 producteurs alsaciens feront le déplacement pour présenter de nombreuses cuvées aux amateurs éclairés et autres épicuriens. Qu’ils soient effervescents, blancs ou rouges, les Vins d’Alsace ont tous les atouts pour les amateurs de vins frais et équilibrés, qui s’accordent avec toutes les propositions culinaires, des grands classiques aux bouchées street-food, en passant par les cuisines du monde ! Au programme : • 16 producteurs alsaciens et leurs cuvées de bulles, blancs et rouges autour de la fraîcheur…

Pendant des années, le beaujolais nouveau a coulé à gros flots … Cette année, le débit s’est singulièrement ralenti. Le fleuve n’est pas encore tari mais des inquiétudes se font jour. Car la récolte beaujolaise – sous l’effet de la sécheresse- a chuté de près d’un tiers. Mais le réchauffement n’est pas seul en cause … Des milliers d’hectolitres de jus initialement destinés au primeur sont détournés pour produire des crémants de Bourgogne dont le cahier des charges accepte de recevoir du gamay dans une limite de 20%. Le phénomène n’est pas nouveau -les raisins ramassés en beaujolais fourniraient près…

Neuf tables dressées dans un endroit un peu baroque boisé et chiné années trente, tirant vers le mauve, avec des lustres Art-deco et le soir, une lumière de chandelle à la Barry Lindon. Mais rien de crépusculaire… L’ancien restaurant du chef Jean-Luc André est cornaqué depuis 2020 par Luca Danti, ancien des Caves Legrand et la chef Lucie Boursier-Mougenot. Pétrelle n’est pas vraiment un bistrot de 3ème mi-temps.… Le site du restaurant l’affirme, l’endroit se veut intimiste… Un seul service le soir, une vingtaine de couverts. Une ambiance calme qui pousse à la confidence et aux soupirs de délectation devant…

En 133 ans, la Tour Eiffel est devenue le symbole universel de l’élégance d’un Paris idéalisé. Son scintillement -5 mn par heure- n’est-il pas à l’image d’un cordon de fines bulles ? L’idée d’associer la Tour à un beau champagne portant le nom de son géniteur comme une pétillance de l’esprit de la Paris a poussé le descendant du grand ingénieur -associé à deux entrepreneurs- à lancer le Champagne Gustave Eiffel. Le tout en s’appuyant sur l’expertise d’une famille sérieuse de vignerons de la vallée de l’Ardre. La maison Fournaise. L’impact des premières bulles du « Gustave Eiffel  » a été…

Le 27 octobre, l’association L214 publie une vidéo tournée à Saint-Maurice de Satonnay par des salariés de l’entreprise Chevenet producteur de chèvres fermiers en Saône et Loire. Isabelle Adjani commente des images difficiles où l’on voit notamment des chevreaux morts et une chèvre battue lors de la traite. L’actrice dénonce un élevage intensif avec 2000 bêtes et une seule cour bétonnée pour accéder à l’air libre. «Un fromage ne peut justifier tant de souffrances » lance-t-elle. Dans la foulée, L214 porte plainte contre Chevenet pour mauvais traitements. Brigitte Bardot interpelle de son côté le ministre de l’Agriculture. L’emballement médiatique suit… Pour…

Vingt jours avant son lancement, le Mondial 2022 a déjà fait énormément parler de lui. Certes, il va aimanter les clients devant les TV installées dans les salles des troquets d’autant que la Mairie de Paris, comme celles d’autres grandes villes, a interdit les fan zones et écrans géants en signe de protestation contre le scandale environnemental et social que l’événement représente.  Qui en douterait encore ? Cette coupe au Qatar sent le soufre. Et l’ouvrage pondu par deux Francs Mâchons parisiens  tombe à point nommé pour s’y retrouver dans ce  panier de crabe où le football semble loin de…

Il y a bien des analogies entre Shinjuku et Pigalle, quartiers chauds et animés de Tokyo et Paris. L’association de ces deux noms vise à la synthèse utopique d’un bistrot parisien et d’une cuisine japonaise populaire. Au final, c’est assez réussi. Côté bistrot : chaises, terrasse, musique et habitués au comptoir. Un bon son, une bonne ambiance, une bonne équipe, on s’y sent bien et les yeux se régalent de mille détails du sol au plafond. Admirez les affiches de films érotiques des années 80. Pour les gourmets néophytes, ce sera l’opportunité d’une première approche enthousiasmante d’une cuisine nippone qui…

On avait pu observer que le géant fromager continuait dans certaines GMS à afficher le blason normand et la mention « fabriqué en Normandie » pour ses camemberts Président.  La répression des fraudes de la Mayenne avait pourtant enjoint Lactalis de  «mettre en conformité » les étiquettes de leurs fromages. En clair de ne plus faire figurer la mention Normandie sur ses camemberts non AOP. L’industriel fromager avait jusqu’au 23 septembre pour se mettre en conformité.  Patatras, le juge des référés du tribunal administratif de Caen (Calvados) vient d’autoriser Lactalis à continuer à pouvoir faire référence à la Normandie pour ses camemberts…

Hébé. Mais non ce n‘est pas l’exclamation populaire. Plutôt l’invocation à la fille de Zeus et d’Héra, déesse personnifiant la jeunesse assurant la charge d’échansonne en servant des nectars aux dieux. De bon augure… Michel Portos, le chef marseillais deux fois étoilés, est consultant en l’espèce pour le propriétaire libanais du lieu. Partant de ce rappel à la Grèce antique, on subodore que la cuisine sera plutôt d’inspiration méditerranéenne. De fait, le cadre de ce petit restaurant de bois et de pierres blondes est lumineux et serein comme une aube provençale. Le chef aux commandes, Clément Courtemanche, n’est pas petit…