Auteur/autrice : Paris redaction

Interview de Benjamin Jouve, co-fondateur de Napp, moteur de recherche boosté à l’IA appliquée aux cartes, menus et plats du jour. Vous assurez apporter une réponse à la mise en ligne des menus par les restaurateurs ?  Aujourd’hui sur les 200 restaurants que nous suivons, très peu publient chaque jour leurs menus à l’exemple du Mesturet car c’est aussi ennuyeux que chronophage. D’autres publient parfois leurs menus en story sur Instagram. Mais si on ne suit pas le restaurant en question, on ne verra jamais cette information. Et pourtant, c’est d’autant plus important pour les indépendants de la restauration « tradi »…

Foncalieu, gros navire de la viticulture occitane, continue de progresser sans -trop ? – tanguer. Cette structure créée en 1967 regroupe quatre coopératives* représentant une superficie de 5200 ha et 630 viticulteurs. Foncalieu a eu quelques bonnes intuitions voilà quelques années. Ainsi 70% de sa production est exportée – notamment vers les pays du nord de l’Europe-. Autre bonne anticipation, la structure travaille presque à parts égales les trois couleurs avec une prééminence du rosé. Cela l’expose moins au déclin actuel du rouge et lui permet d’aligner des blancs qui ont le vent en poupe. Du coup, ses responsables assurent…

Interview de Nicolas Rivet, directeur général de la Fédération des Chasseurs et nouveau membre de l’Académie de la Viande. Alors que la France semble plus giboyeuse que jamais, peut-on espérer la mise en place d’une filière venaison française pérenne pour le grand gibier ? Nous sommes en plein paradoxe. Les agriculteurs et les forestiers demandent aux chasseurs davantage de prélèvements pour les dégâts causés tandis que la société civile réclame moins de chasse. Depuis 1973, le nombre de sangliers tués a été multiplié par 22 pour atteindre 842 000 bêtes en 2023. Les congélateurs des chasseurs sont pleins et il faut…

Quel panache ! 30 ans après son père Régis, Paul Marcon a remporté l’édition 2025 du Bocuse d’Or -la 20ème-  organisée durant le Sirha de Lyon. Le Danemark représenté par Sebastian Holberg a terminé second, suivi par la Suède avec Gustav Leonhardt.  On notera que cette omniprésence scandinave dans les sommets de la gastronomie mondiale s’est poursuivie avec la Norvège, arrivée en 4ème position devant le Royaume-Uni. La France a également décroché le prix du meilleur commis avec Camille Pigot.  Les compétiteurs ont eu 5h30 au total pour démontrer leurs talents lors de deux thèmes imposés . D’une part, une…

Communiqué de l’Académie Rabelais. Le jury de la Coupe du Meilleur Pot, issu de l’Académie Rabelais, a désigné le 12 décembre dernier le lauréat de sa récompense annuelle. Il s’agit de Nicolas Gounse et de Romain Gastel, qui ont repris en 2022 le Guersant, dans le 17e arrondissement de Paris, entre les Portes Maillot et Champerret. Le duo a ranimé ce bistrot d’époque art-déco, avec son sol en mosaïque et ses marbres colorés, en travaillant avec rigueur et justesse plats et vins, tout en conservant au lieu son caractère populaire et convivial, autour d’un indispensable comptoir ouvert toute la journée.…

Le pâté-croûte serait-il sur le point de devenir une spécialité nippone ? La question fera peut-être rire – jaune ?- les professionnels des fourneaux un chouïa chauvins ? Pourtant cette année encore ce sont deux chefs japonais qui ont raflé la mise lors du championnat du monde de Pâté-Croûte : Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hotel à Tokyo suivi par Seigo Ishimoto du restaurant Le Cœur à Chiba. Sur les sept dernières éditions de la compétition, les nippons ont remporté cinq fois la victoire… Concentration, technicité, acharnement, investissement total de soi pour la réalisation de l’objectif, ces…

Le poivre est devenu un ingrédient de poids en cuisine. Surtout du fait de la diversité de ses signatures aromatiques. Et si cette faveur poivrée retombait sur le pineau d’Aunis ? Le cépage identitaire de l’AOP coteaux-du-vendômois, dont les rouges sont réputés pour leurs notes… poivrées. Au fil des ans, les vins de la petite appellation n’ont cessé de se bonifier. Les vignes de pineau d’Aunis comptent pas mal de centenaires dans leurs rangs. Et le changement de nom de l’appellation en AOC Vendôme, – dossier initié il y a plus de 10 ans- pourrait ajouter à ces vins une…

Depuis le 7 décembre, la Ficelle de Saint-Pourçain coule dans les ballons des bistrots. C’est la 38ème édition du lancement de ce vin nouveau auvergnat de la Cave de Saint-Pourçain qui fait appel à des dessinateurs de presse. Il représente 120 000 bouteilles sur un total de 1,6 millions vendues par la Cave. Cette année, le dessin qui orne la bouteille sérigraphiée est signé Gab, dessinateur à la France Agricole et grand amateur de troquets où il passe une partie de sa vie. L’ancien marin n’a pas manqué d’inspiration pour faire hisser un casier de quilles de Saint-Pourçain par un…

Le chef Ollie Clark de QueduBon (Paris 19), a remporté le championnat européen des produits tripiers, organisé par la Confédération Nationale de la Triperie Française. L’épreuve organisée à Rungis le 28 novembre a vu 22 candidats majoritairement français s’affronter. Richard Rocle, chef de l’Auberge De Mont Fleury et Terroirs de Cuisine, en Ardèche a terminé second avec son assiette de “Ris de veau en double cuisson en chocolat” suivi par Vincent Lemaire, du restaurant Il Mercato à Rungis, pour “Une Tête de veau Wahoo”. Le “Pastrami de langue de veau” d’Ollie Clark a fait la différence dans les palais des…

C’était une soirée printanière à l’ambiance légère comme un ballon de gamay primeur. Un soir de liesse bachique pour la petite foule rassemblée rue des Capucines devant le Petit Vendôme. Ce 15 avril 2019, le patron de ce troquet canaille, Gilles Caussade, allait recevoir la Coupe du Meilleur Pot de l’Académie Rabelais. Mais Nicolas Plescoff et Bruno Carlhian, deux de ses éminents membres, n’avaient pas terminé leurs discours qu’une rumeur insistante parcourait la petite assemblée semant stupeur et consternation. Notre-Dame était en feu. Information confirmée sur les sites des grands médias. Dans les rues de Paris, comme la rue du…

Ce Bas-Armagnac imaginé par les équipes du Château de Laubade résulte d’une sélection bien pensée de plusieurs eaux-de-vie élevées en fûts au moins 21 ans. Ce qui fait la personnalité de Laubade, c’est son recours important au cépage baco. En l’occurrence, il est ici présent à 60% et est assemblé avec des eaux-de-vie de folle blanche et de colombard. Au final, ce « 21 » devrait séduire les amateurs de grands whiskies pour ses notes chaleureuses de caramel beurre salé et une bouche riche de fruits mûrs et d’épices douces. Sans oublier évidemment la chaleur et la puissance qui lui confèrent son…

Le 18 novembre Gilles Pudlowski a embarqué sa croisière bistrotière dans le beau paquebot gourmand du Café du Commerce à l’occasion du lancement de son Petit Pudlo des Bistrots. Pour cette 3ème édition de ces Trophées Pudlo, c’est Laurent Nègre avec sa Grille Montorgueil, déjà honoré par l’Académie Rabelais avec la Coupe du Meilleur Pot 2024, qui décroche avec ce titre du Bistrot de l’Année un vrai bâton de maréchal du zinc parisien.   Les 7 trophées Bistrot de l’année : La Grille Montorgueil, Paris 2e Cheffe de l’année : Victoria Boller, Aux Lyonnais, Paris 2e Jeunes Bistrotiers de l’année…