Auteur/autrice : Paris redaction

Le Trophée du Meilleur Gamay du Monde 2023 a été attribué au Côte-de-Brouilly 2020 du Domaine Nicole et Romain Chanrion à l’occasion de la 13ème édition du Concours International du Gamay organisée le 14 janvier 2023 à la Cité Internationale de Lyon. A l’issue des sessions de dégustations des 729 vins présentés au Concours, un grand jury a redégusté à l’aveugle les mieux notés. Vignerons depuis 8 générations, la famille Chanrion réunit aujourd’hui deux générations dans la production de cet attachant beaujolais. Ils exploitent 7 hectares de vignes sur les versants du Mont Brouilly et cette cuvée est un assemblage…

Alain Fontaine, le président de l’AFMR, n’en finit pas de tirer la sonnette d’alarme auprès de l’Etat dressant un tableau apocalyptique où les chaînes  remplaceront les indépendants et la malbouffe déferlera dans les assiettes. Le dernier questionnaire auquel ont répondu 654 de ses membres déroule un baromètre des angoisses des indépendants. Principale info, ils sont plus de 45% à envisager la vente. Soit 10% de plus qu’il y a six mois… L’envolée des prix des matières premières et des coûts de l’énergie plombent le moral de 4 Maîtres Restaurateurs sur 10 d’autant que le bouclier tarifaire ne concerne que les…

Lundi 23 janvier 2023, après 2 jours de compétition de haut niveau, la victoire du Danemark représenté par Brian Mark Hansen et son commis Elisabeth Madsen clôt la 19ème Grande Finale du Bocuse d’Or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. L’équipe de la Norvège composée du chef Filip August Bendi et de son commis Leon Haarberg Nilsen arrive à la seconde place et remporte ainsi le Bocuse d’Argent, tandis que la Hongrie défendue par Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos complète le podium avec le Bocuse de Bronze. La France représentée par Naïs Pirollet arrive quant…

Ce samedi 21 janvier 2023, l’annonce de la victoire du Japon, représenté par MoeTakahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata, clos la 18ème édition de la Coupe duMonde de la Pâtisserie pendant Sirha Lyon 2023. Un sacre qui vient récompenser latechnique et la créativité des réalisations proposées par l’équipe. La France et l’Italie complètent le podium, respectivement à la 2ème et 3ème place. « Le niveau de la compétition s’élève d’édition en édition, en attestent les résultats si serrés, commente Pierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.C’est avec une grande émotion que nous décernons ce premier prix…

T’as voulu voir Vesoul et on a bu Loulou ! C’est en fait de Champlitte, village à quelques kilomètres de la préfecture de la Haute-Saône, que provient cette drôle de cuvée 100 % pinot noir. Le côté aussi poétique que facétieux de l’étiquette sur le modèle des illustrations de grimoires médiévaux ne passe pas inaperçu. Elle n’est pas trompeuse. Ce pinot noir se révèle aussi friand sur des notes profondes de beaux fruits noirs que joyeux. Planté sur des coteaux exposés sud-est sur un terroir argilo-calcaire, le domaine de la Paturie qui a donné vie à ce Loulou a…

C’est plutôt cocasse pour un type qui déclare avoir cessé de boire de se voir récompenser d’une Bouteille d’Or… C’est ce qui arrive à Stéphane Reynaud, patron depuis trois ans de Oui Mon Général – jeu de mot en référence à la rue du Général Bertrand- dans le 7ème. Les membres de Tradition du Vin ne se sont néanmoins pas fourvoyés en récompensant ce patron chef, qui œuvre chaque jour dans sa cuisine au bonheur des mandibules de ses clients.  S’il devait arborer ses médailles bistrotières, Stéphane Reynaud aurait un plastron de maréchal soviétique. L’année dernière il avait été classé…

Après 5 années de parcours du combattant, La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF)  a du déboucher le champagne mercredi 30 novembre à l’annonce de l’inscription de la baguette française au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco.  Cette consécration a du en réjouir plus d’un. Du boulanger de quartier au Président de la République en voyage d’état aux USA sans oublier les céréaliers, les boulangers aux autres meuniers. Et bien sûr les 12 millions de français qui se rendent chaque jour dans les boulangeries. Tous s’accordent à dire que la baguette représente « un art de vivre à la française“.…

Malgré le Covid, malgré Poutine et toutes les vicissitudes de l’époque, c’est une Ficelle qui ne rompt pas. Plus de 30 ans que d’illustres dessinateurs de presse habillent la Ficelle de Saint Pourçain et qu’elle déboule sur les comptoirs des bistrots chaque premier samedi de décembre. Cette année, c’est au tour de Berth qui œuvre entre autres pour Mon Quotidien, l’Est Républicain, Spirou et Siné Mensuel de mettre en dessin son amour de la Ficelle. En l’occurence comme la métaphore d’une cuvée qui fait avancer. Cette Ficelle 2022 met en joie les palais. Ce qui n’a pas été simple car…

La technique de vinification du vin orange, originaire de Géorgie,  remonte à plus de 6000 ans. Traditionnellement la macération des baies de raisins blancs (rafle et peau)  est pratiquée dans des amphores enterrées. Pour son vin orange naturel, issu de 50% viognier et de 50% vermentino, Xavier Vignon, négociant hors-norme des Côtes-du-Rhône, installé au pied des dentelles de Montmirail, a privilégié quant à lui des contenants en verre de 200 litres appelés Wine Globes pour élever ce vin.  La fermentation malolactique des deux cépages est effectuée naturellement de façon à ne pas filtrer. La macération de 20 mois du viognier…

Le congrès de l’Umih organisé à Brest du 22 au 24 novembre a révélé des lignes de fractures notamment autour du sujet des mutuelles entre le GNC (Groupement National des Chaînes) et les autres composantes de l’Umih. «Je ne veux plus que le GNC représente l’hôtellerie française. Pendant 20 ans j’ai pensé qu’on avait des problèmes communs, que c’était des frères mais le covid a révélé que ce n’était pas des frères. Ils n’ont en fait défendu que leurs entreprises » a lancé Laurent Duc, président de l’Umih hôtellerie. Ambiance… «Ça va se tasser, on va se mettre autour de…

Cette consolation ne serait-ce pas plutôt celle des vignerons de la Coume del Mas à qui les cochons sauvages et voraces ont laissé ces quelques jolis grains de syrah sur leurs pieds ? De quoi ramasser à la main 25hl/ha et presser une cuvée revigorante. Baptiser ainsi cette cuvée au nez fringuant mêlant groseilles, cacao et pointe de menthe, n’est-ce pas une façon de conjurer le mauvais sort de ces cochons sauvages qui pullulent et dévastent sans retenue bien des vignobles ? Les hommes de Coume del Mas ont donc fait de ce « Consolation Wild Boar » un vin de belles…

Le 14 novembre, lors de la première journée de son congrès annuel à Lyon, le GNI a annoncé la création d’un nouveau syndicat : le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR). La nouvelle structure est née de la fusion du GNI, du SNRTC (Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale) et du SNRPO (Syndicat National de la Restauration Publique Organisée).  Même si le GNI y demeure ultra-majoritaire, 50% des postes du GHR assure-t-on devraient être attribués au SNRTC et au SNRPO. La présidence durant un an sera assurée par Didier Chénet, actuel président du GNI. Avec cette…