Auteur/autrice : Paris redaction

En matière d’alcool, monter en gamme quand on est déjà bien placé sur l’échelle est un exercice délicat. Ne toucher que l’emballage ou le flacon, bref le packaging, peut s’avérer aussi périlleux que modifier une recette de fond en comble. Il faut demeurer respectueux du style tout en apportant de la nouveauté. Ne pas dérouter les fidèles tout en séduisant de nouveaux palais. Avec son pastis Henri Bardouin «Prestige», Distilleries et Domaines de Provence a su se tirer de l’épreuve avec brio. «Dans cette version, nous avons remplacé la cardamome par le poivre de Sichuan et ajouté du vétiver, de …

Pour le rosé, le pinot noir planté sur les rives de la Loire peut donner des cuvées très appréciables. En témoigne ce pinot noir rosé 2021 signé Joost de Villebois. Sa robe rose orangée a une surface qui donne l’apparence calme d’un lac de légende germanique… Nez d’agrumes, bouche toute en rondeur et équilibrée marquée par des notes légères de petites fraises fraîches et de pétales de rose, cette cuvée a une buvabilité qui pousse au partage. Il fera un très bon compagnon avec un magret fumé ou  avec un petit chèvre ligérien tel un Valençay cendré. Prix départ cave…

A Cahors, on cherche à conjuguer plus étroitement vinification parcellaire et reconnaissance des lieux-dit et exprimer au mieux les subtilités d’un terroir transmises par le malbec. Cinq domaines se sont lancés dans l’aventure : le Château de Gaudou, le Domaine d’Homs, le Château Nozières, le Château de Rouffiac et le Château Famaey. Ce dernier domaine a tenté l’expérience en imaginant cette cuvée Le Grez 2020 du nom d’une parcelle à l’écart et dont le terroir affiche un  taux d’argile très élevé. Le jus 100 % malbec qui en est issu est vinifié sans sulfites avant un élevage  en cuve ovoïde de…

Elles n’ont jamais aussi bien porté leur nom certaines de ces « dark kitchens ». Un contrôle des services d’hygiène de la Préfecture de police de Paris réalisé dans le XIIe arrondissement de Paris auprès de la dark kitchen de la société Coohlen SAS aurait débouché selon le Parisien daté du 13 avril 2022 sur 48 manquements majeurs d’un catalogue infernal : rats, ménage défaillant, rupture de la chaîne du froid, congélation approximative, poubelles ouvertes à proximité des aliments, absence d’étiquetage et de marquage sur certains produits, absence de produits tests pour la traçabilité en cas de E. Coli ou de salmonelle…etc.…

Début avril, les « Fromageries de Normandie » du groupe Lactalis rappellent 24 000 fromages pour risques de listeria. Il s’agit de camemberts mais aussi et surtout de bries et coulommiers. Ces deux derniers fromages, qui ne sont pas des AOC, étaient fabriqués avec du lait cru. De quoi perdre son latin… quand on se souvient qu’il y a encore peu, Lactalis soutenait une AOP camembert de Normandie au lait pasteurisé.  Alors le mutique Emmanuel Besnier, PDG de Lactalis, aurait-il trouvé son chemin de Damas ? Se convertirait-il plus largement aux vertus du cru ? Lors du dernier Salon de l’Agriculture, le géant…

Difficile de ne pas sentir le ras-de-bol et l’exaspération de l’AFMR à la lecture de son communiqué publié à la suite de la série de scandales agroalimentaires. Extraits du communiqué publié le 12 avril. «Nourrir les habitants d’un pays est une mission, qui doit nous engager à proposer des produits de qualité, adaptés au pouvoir d’achat de chacun, dans le respect de chacun des acteurs de l’alimentation. Il doit y avoir une chaîne de solidarité alimentaire. Pour sa part, l’AFMR est choquée mais pas surprise par les récentes révélations concernant McDonalds, qui est loin d’être un exemple dans son traitement…

Voilà un bas-armagnac pour amateurs curieux cherchant à sortir des sentiers battus. Ainsi ce XF est issu d’un lot d’ugni blanc qui – après distillation en 2015 -a été entonné dans un fût à chauffe extra-forte et élevé un peu plus de six ans. Ce spiritueux à la robe limpide se révèle d’un agréable commerce en bouche. Il donne l’impression d’être à la fois vif et fin, avec des notes évidentes de pain grillé parsemées de pointes de pruneau et de caramel. Le tout est soutenu par une belle longueur en bouche. Avec cette « curiosité », le Château Laubade qui dispose…

Même si les bandols rouges sont envoûtants, les rosés constituent le « gros de la troupe ». Pour autant, au fil des ans ils sont parvenus à maintenir une réputation d’élégance et de puissance liée au recours au mourvèdre qui les distinguent de leurs homologues. Petite sélection pour l’été. Bandol 2021 : la Cadiérienne Issu de coteaux marneux et argilo-calcaires, cet assemblage de grenache, cinsault et mourvèdre – chaque cépage vinifié séparément- fait d’emblée bonne impression tant par la couleur de sa robe saumonée que son nez marqué par des notes d’agrumes et d’épices douces. En bouche, il est bien structuré. C’est…

Château Canadel -Bandol blanc 2021 bio C’est un assemblage d’ugni blanc et de vermentino. Après vendange manuelle à un petit rendement de 22 hl/ha, les grains sont triés, égrappés et pressés après une macération de 24h, fermentation 25 jours à 17-22° puis un élevage en cuve durant 6 mois. Profil aromatique de fruits exotiques que l’on retrouve en bouche marquée par la vivacité. Une pointe de salinité rappelle la grand bleu et le destinera à accompagner un carpaccio de Saint-Jacques. prix départ cave : 21€http://www.chateau-canadel.fr Bastide de Ciselette 2020 Cet assemblage de clairette et d’ugni blanc issu de vignes de…

A quelques encablures de la place Gambetta, donnant à la fois sur l’avenue du même nom et sur une tranquille rue piétonne, ce Chez Papa fait figure de bon spot pour souffler et profiter d’une pose sur une belle terrasse au calme.Mais évidemment l’assiette sud-ouest constitue l’argument massue pour venir ici. Rémy, le patron, est ici depuis 27 ans. C’est en 2016 qu’il a intégré le concept « Chez Papa ». Ici, on fait surtout honneur à l’aligot d’Aubrac produit par la coopérative Jeune Montagne de Laguiole. On le savoure avec une saucisse de Toulouse. A côté des grandes spécialités du sud-ouest,…

Finalement on ne s’en sert pas assez du sancerre… Façon d’en prendre conscience, voici deux cuvées qui mettent l’âme et le palais en joie. Une rouge et une blanche, histoire de conjuguer au présent l’idée de finesse sancerroise. Fournier Père & Fils, Les Belles Vignes Sancerre blanc 2021 Référence dans le vignoble depuis les années 30, le domaine Fournier Père et Fils est depuis 2015 la propriété de l’homme d’affaires batave d’origine huguenote Joost de Villebois qui voue une passion au sauvignon ligérien. Il s’attache à maintenir la réputation de finesse des vins de ce domaine de 39 ha. A…

Un Café Parisien, c’est quoi ? Un établissement de la rue Monge expérimente le concept depuis 1967, année de sa création. Aujourd’hui, les descendants des deux bougnats cantaliens des sixties dont les portraits s’affichent sur les murs ont mis l’affaire en gérance. Mais l’esprit du Café Parisien n’est heureusement pas mort. Le midi ça pète de vie ! Clientèle bistrotière mixée de tous les âges et semble-t-il de toutes conditions. On se fond sans difficulté dans l’ambiance de ce bistrot sans prétention. Les deux gérants Antoine et Victor et surtout Mariana, la directrice, savent vous mettre à l’aise. Côté fourneaux,…