Auteur/autrice : Paris redaction

Au fil des ans, c’est un Grain de Glace qui ne fond pas… Pour un peu, on dirait presque qu’il fait boule de neige. Ce rosé hivernal imaginé par les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez en 2008 poursuit sur sa lancée. De 15 000 bouteilles initiales en 2008 sa production a bondi à 140 000 cols.Sa réalisation dans des délais si courts est, dit-on, une jolie prouesse : la dizaine de parcelles sélectionnées pour leur potentiel aromatique sont vendangées dès potron-minet pour conserver la fraîcheur. La cuvée est ensuite entièrement réalisée à partir des jus de goutte élevés sur lies fines.…

C’est un cognac facile à déguster, quasiment un spiritueux d’initiation. Souple comme la panthère devenue son emblème, il a des notes fruitées mariant l’orange confite et l’amande qui le rendent immédiatement appréciable. Pas de complexité à éprouver et à analyser surtout en version VSOP*. Meukow a une longue histoire. Il porte le nom des deux frères originaires de Silésie (en Pologne à l’époque sous domination russe) envoyés en 1850 en Charente par le tsar Alexandre II pour superviser l’approvisionnement en cognacs de la Cour de Russie. C’est en 1862 qu’ils créent un bureau commercial à Cognac. Finalement, Meukow a été…

Rasteau, du nom du village éponyme, est un vignoble qui produit deux vins d’appellation. D’une part, un vin doux naturel (VDN), travaillé depuis le XVIIIème siècle, reconnu AOC en 1944, mais aujourd’hui consommé de façon confidentielle. D’autre part, un vin rouge tranquille apprécié des connaisseurs reconnu par l’INAO comme cru méridional des Côtes-du-Rhône fin 2010. Ainsi le Rasteau rouge est un vin dense et profond, épicé et fruité délivrant des arômes de garrigue. Dans ses jeunes années, il apparaît plus charmeur que ses voisins, Gigondas et Vacqueyras. Il peut être le compagnon idéal d’une daube provençale ou d’un civet de…

La Cuvée des 10 ans du Cru Rasteau Cette cuvée spéciale a été imaginée et créée à l’occasion des 10 ans du Cru Rasteau par les vignerons et négociants de l’appellation. 20 domaines et la Cave de Rasteau y ont participé et ont fait don de leurs bouteilles, le millésime 2020 étant mis à l’honneur. Elle est éditée en seulement 1798 bouteilles et 300 magnums. Les bénéfices sont reversés intégralement à l’association « L’étoile de Martin » pour la recherche des cancers de l’enfant. 15 € TTC la bouteille de 75cl et 32 € le magnum. En vente uniquement à la Maison…

En dépit de gels printaniers et d’un été très humide, force est de constater que le millésime 2021 de la Ficelle de Saint-Pourçain en vente dans les bistrots et cavistes depuis le 4 décembre est très agréable. Assemblage de 70% de gamay et de 30% de pinot noir, cette Ficelle 2021 a un nez fruité évoluant entre des notes de fraise des bois et de cerise. En bouche, sa matière légèrement épicée à la fois souple et légère procure un effet guilleret dans le palais. Cette bouteille de la 35ème édition de la Ficelle de Saint-Pourçain a été illustrée par…

Livre dense et documenté que ce « Beaujolais Gloire & déboires ». Il tombe à point nommé au lendemain d’une campagne Beaujolais Nouveau 2021 qui ne restera pas dans les annales tant pour la météo que pour la faible mobilisation dans les bistrots. David Bessenay retourne aux origines du succès incroyable du phénomène Beaujolais Nouveau lancé dans une vague de cordialité miraculeuse et qui permit à l’acmé de son succès d’écouler jusqu’à 600 000 hl. Les négociants à commencer bien sûr par le « pape » Georges Duboeuf étaient à la manœuvre. Les années 2000 sonnèrent l’heure de la remise à zéro des compteurs…

A 33 ans, Hugo Roellinger a été consacré cuisinier de l’Année par le Gault&Millau pour son travail au Coquillage, le restaurant familial de Saint-Méloir-des-Ondes. C’est, explique-t-on en substance chez Gault et Millau racheté en 2019 par le Russe Vladislav Skvortsov, sa cuisine sans concession avec cette envie de vivre avec le pays en faisant appel aux produits de son potager comme aux poissons des pêcheurs locaux qui a été récompensée. L’art d’épicer, acquis de son père Olivier qui rendit ses trois macarons Michelin en 2008 pour sa Maison de Bricourt avant de devenir un grand manitou des épices, a du…

Ce gin baptisé L’Acrobate est illustré par un funambule. Il est censé incarner un gin « bio et artisanal » produit par l’entreprise « Les Bienheureux », celle-là même qui a conçu le whisky Bellevoye.  Le procédé de distillation, nous assure-t-on, est tenu secret. Tout au plus sait-on que la recette recourt à la spiruline. C’est cette algue, réputée thérapeutique, qui amène au gin une petite touche iodée et une pointe d’amertume. La formule pourra néanmoins s’avérer déstabilisante pour les amateurs de gin classique. Il s’agit donc là d’un gin clivant qui ne laissera personne indifférent. Ce qui, par les temps qui courent, est…

C’est un sérieux coin enfoncé dans le machisme des fourneaux ! À 24 ans, Naïs Pirollet, la cadette de la compétition, a remporté haut la main le Bocuse d’Or France 2021 organisé à Reims le 23 novembre. Elle représentera la France au Bocuse d’Or Europe 2022, à Budapest les 23 et 24 mars 2022. Pour l’occasion, elle fera face à 19 autres équipes et devra revisiter des produits typiques de la gastronomie hongroise : chevreuil, foie gras, crème aigre et fromage blanc. Si elle parvient à se classer dans les 10 premiers, elle participera à la grande finale du Bocuse…

Le guide espagnol, Le Guia Gourmand, a décerné, le 22 novembre, le prix du « Meilleur Restaurant de France 2022 » aux Grands Buffets de Narbonne. Une grande première pour les Grands Buffets mais aussi pour un établissement français ! C’est  la première fois qu’un restaurant non espagnol est mis à l’honneur par ce guide de référence. Le Guide attribue aux Grands Buffets 5 « Gourmands », à l’égal des plus grandes tables espagnoles tels El Celler de Can Roca ou le Miramar !  Un effet sans doute de l’engouement du public espagnol notamment pour l’exceptionnel plateau de fromages des Grands Buffets…

Où sont les blancs ! Ce n’est pas une boutade destinée à paraphraser Zemmour et sa théorie du « grand remplacement » mais force est de reconnaître que les vins blancs n’ont jamais autant manqué … que cette année du fait du gel. Alors ce Petit Paradis signé Foncalieu apparait comme une bénédiction de Saint-Chinian, appellation où justement les blancs ne représentent que 1% de la production … Ses raisins proviennent d’une plateau de terres … rouges à 200 m d’altitude, parsemées de galets, au Sud-Est de l’appellation. Ce vin a des arômes de pêches blanches et de coings mûris. Sa bouche…

Wepler, place de Clichy ( Paris 18e) Dans l’auguste brasserie de la Rive Droite, le riesling fera une place au beaujolais de Thierry Lafond pour accompagner un œuf poché meurette à la moelle, un filet de sanglier grand-mère flanqué d’une purée maison et d’une tarte Tatin en dessert. Près de la Bourse, Au Mesturet Alain Fontaine, porte-étendard du classement des bistrots à l’Unesco fêtera le nouveau avec du bourguignon de joue de bœuf au beaujolais ou du filet de sandre rôtie au beurre au beaujolais, tarte au cassis ou poire pochée.. Parmi les producteurs, Daniel Mathon et Anita Kuhnel. Place des…