Auteur/autrice : Paris redaction

Ce Sirha 2021 qui fêtait sa 20ème édition ne sera pas passé inaperçu. La présence d’Emmanuel Macron en pré-campagne lui a donné un coup de booster médiatique – légèrement amplifié par un jet d’œuf…- et a rapproché un peu plus la gastronomie de la politique.  L’annonce de ne pas imposer les pourboires payés en carte de crédit a fait long feu. Beaucoup doutent qu’elle produise un effet rapidement visible en stoppant une hémorragie jamais vue dans le secteur de la restauration qui a vu partir 230 000 salariés en un an. Pour ce drôle de Sirha de septembre la visibilité…

Weller n’est pas simplement le patronyme du chanteur des mythiques Jam, c’est un nom qui sonne aussi familièrement aux oreilles des amateurs de bourbons du Kentucky. William Larue Weller a été le premier à avoir distillé du bourbon de blé (wheat bourbon) à la place du seigle. Ce bourbon Weller – élevé 12 ans en fûts neufs- n’a pas cette puissance d’arômes type sève de pin des bourbons classiques qui peuvent rebuter de délicats palais européens. Au contraire, équilibré, profond et rond, ses notes douces de caramel et de vanille en font un bourbon qu’on pourrait presque qualifier d’Ancien Régime…

L’Italie a raflé ce 25 septembre au Sirha de Lyon la Coupe du Monde de la pâtisserie 2021 aux Japonais (médaille d’argent). Les Français se contenteront d’une médaille de bronze. L’équipe d’Italie était composée de Massimo Pica (spécialiste du chocolat), Lorenzo Puca (spécialiste du sucre) et Andrea Restuccia (spécialiste de la glace). Pour Pierre Hermé, Président du Concours « cette finale a été marquée par l’émotion et la créativité, ainsi que les saveurs et couleurs qui se sont dégagées des desserts des 11 équipes participantes ». Mais l’Italie a particulièrement séduit par ses créations réalisées autour de l’abeille et de la pollinisation.  Elle…

C’est Makram Akrout, artisan boulanger-pâtissier à la boulangerie « Les Boulangers de Reuilly » dans le 12e qui a décroché le Grand prix de la Baguette de tradition française de la Ville de Paris qui s’est tenu le 24 septembre. Cette année 173 baguettes concourraient. Le jury présidé par Olivia Polski, adjointe à la Maire de Paris chargée du Commerce et de l’Artisanat était composé de professionnels et de 6 Parisiens. Parmi les critères retenus : l’aspect du produit, la qualité de sa cuisson, la consistance de la mie, son odeur et bien sûr son goût. ( lire le reportage…

Dans le magma hétéroclite de notre actualité guillerette une nouvelle culturelle est passée un peu inaperçue : certains boulangers auraient pétri un dossier pour inscrire la baguette au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO. J’avoue que j’en suis resté comme deux ronds de flan ! Ainsi ce morceau de farine et d’eau, qui se dresse dans les rayons de nos boulangeries, rejoindraient les pyramides d’Egypte, la Cité interdite, et, plus près de nous, la cathédrale d’Albi dans la préoccupation universelle de défense d’un patrimoine commun. Vous me direz, ça ne mange pas de pain de tenter sa chance ! Mais je crains que…

Pour cette 5ème édition du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenue du 12 au 14 septembre 2021 au Parc Expo de Tours, 9 candidats venus de 8 pays (France, Japon, Russie, Mexique, Italie, Royaume-Uni, Espagne) se sont affrontés pour tenter de remporter le concours mondial du meilleur fromager. Après deux jours de compétition, c’est la Française Virginie DUBOIS-DHORNE (fromagerie La Finarde, Arras) qui a remporté la médaille d’or tant convoitée. Elle succède au Néerlandais Evert SCHÖNHAGE qui avait remporté le Concours Mondial du Meilleur Fromager en 2019. La médaille d’argent a quant à elle été décernée au…

Qui n’a jamais rêvé un jour d’écorcher vif un vilain gargotier ? Avec sa Joyeuse ballade des taverniers, François Villon nous vengeait mille fois. Hélas… Jacques Fournier a dirigé pendant 20 ans la Maison de la Poésie de Saint-Quentin en Yvelines. Infatigable collecteur de textes, il a travaillé sur la façon dont les auteurs du 19e siècle -de Victor Hugo à Théophile Gauthier…- se sont emparés de l’œuvre de François Villon. Pour cet érudit, pas de doute, attribuer la paternité de la Joyeuse Ballade des Taverniers à Villon, même si elle a de quoi ravir les amateurs de littératures rebelles…

L’appellation ligérienne qui évoque la fluidité du Cher filant sous les arches du beau château trouve avec cette cuvée TBK une illustration à la hauteur du lieu. Le vigneron Jérôme Marquet en baptisant sa cuvée des initiales de Thomas Bohier et de son épouse Katherine- fondateurs du château de Chenonceau- renoue avec l’histoire en beauté. Son 100% sauvignon a une couleur jaune paille qui rappelle l’aube estivale dorant les pierres du château. Au nez, ses arômes sont ceux d’un sauvignon plein de vitalité mariant poire et pamplemousse. En bouche, l’attaque vive fait place à une matière plus riche à l’équilibre…

Etudes et enquêtes se suivent et le confirment. Si la restauration en Province a pu tirer son épingle du jeu grâce au redéploiement d’une clientèle touristique française redécouvrant l’Hexagone, il n’en va pas de même à Paris. L’absence de touristes étrangers -Américains, Chinois, Japonais…notamment- continue à se faire durement sentir. La baisse de revenus liée à la mise en place du passe sanitaire est estimée par la profession à 20% en moyenne. Mais elle peut atteindre 50% dans certains coins de la capitale. Bruno Le Maire, ministre de l’Economie, se basant sur les paiements par cartes bancaires a affirmé pour…

Dur le rappel du Bon Paris à l’étouffée de la marque Herta. Il s’agit d’un lot de 6 tranches de jambon à l’étouffée commercialisé sur la France entière entre le 25 et le 27 août quasiment dans toutes les chaînes de GD. Il est susceptible de présenter des traces de listeria. Si vous en avez un paquet dans votre frigo, détruisez-le. Quant à ceux qui l’auraient consommé et «qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures» ils sont invités à consulter leur médecin traitant, conseille le site du gouvernement Rappel Conso. On ne…

Maupassant n’aurait pas été dépaysé. Ce Manoir de Grandouet à Cambremer évoque l’image d’Epinal d’une Normandie rêvée. Des pommiers, des vaches, des bâtiments à colombage dans leurs jus, un petit manoir de charme et pas loin, le clocher du hameau. Sans oublier la vertu de ses propriétaires dans une quête de l’authenticité et du très bon. C’est le grand-père de l’actuel exploitant, Stéphane Grandval qui a repris ce site en 1945 pour produire cidre et lait. Le petit-fils est aux commandes depuis 1997. Il produit notamment un cidre du Pays d’Auge brut excellent un peu trouble mais qui exprime le…

Enfin ! la Bonne Franquette recevra finalement la Coupe du Meilleur Pot le 30 septembre 2021 avec plus d’un an de retard. L’institution des altitudes montmartroises est beaujolaise en diable, critère essentiel de l’Académie Rabelais dans l’attribution de l’auguste coupe bistrotière. Il faut dire que les Fracheboud père et fils, ses patrons savoyards d’origine, proposent plus de 25 cuvées de beaujolais. Bien évidemment, les dix crus figurent sur leur carte des vins. Pour la remise de la Coupe, ils feront appel à la maison Sibilia réputée depuis des décennies chez les amateurs des richesses de la « capitale des gueules » :…