Auteur/autrice : Paris redaction

A partir du 9 juin, avec l’ouverture des salles de restaurants, reviendra le cahier de rappel mis en place par le restaurateur. La nouveauté cette fois-ci c’est une version électronique avec un QR code à scanner. Les professionnels devront afficher ce QR code à l’entrée de leur établissement. Cette nouvelle fonctionnalité de l’application TousAntiCovid permettra d’être informé d’un risque de contamination si une personne présente dans l’établissement s’avérait contagieuse. Le dispositif est obligatoire dans les restaurants et salles de sport. Il s’inscrit comme une mesure barrière supplémentaire à l’ensemble des mesures préconisées par le gouvernement (port du masque, distanciation sociale,…

Dans le 17e de la Plaine Monceau, le Diplomate, auguste brasserie de quartier, propose ses plats à emporter depuis le 28 avril. Les gourmands des environs n’ont pas attendu une semaine pour débouler… Il s’agit pour Sébastien et Philippe, frères et patrons de la maison, de redonner ses lettres de créances à ce Diplomate dont le décor fidèle à l’esprit Art Déco originel attend avec impatience que les clients lui redonnent un peu de patine. Tout le contraire d’une dark kitchen. La cuisine lumineuse et exposée aux regards respire le sérieux et le beau geste. Fait-maison sincère et produits sourcés…

Bien vu les menus au bon rapport qualité-prix du Sully dans le 4e, tête de pont entre l’Île Saint-Louis et le Marais. Il est vrai que les patrons du lieu, la famille Vidal, tiennent la barre de cette auguste brasserie depuis plusieurs générations. En bon Maître-Restaurateurs, ils travaillent le frais de saison ou le traditionnel avec talent. Ainsi en entrées (5€) terrine de canard poivre vert ou salade de pâtes, crevettes, basilic ; en plats quiche poireaux-gorgonzola ( 10,50€) ou sauté de veau aux petits légumes (14,50 €), et en desserts ( 5€) riz au lait ou sabayon aux clémentines. …

Adieu cerises, abricots, pommes et raisins ! Les nuits glacées avec un thermomètre en dessous de zéro qui se sont enchaînées à partir du 7 avril ont mis les nerfs des agriculteurs et viticulteurs à rude épreuve. La première phase a été intense dans la plupart des régions et pour la plupart des cultures : arboriculture, viticulture et même les grandes cultures. Le monde végétal en plein bourgeonnement après une vague de chaleur précoce présentait un degré de vulnérabilité au froid inédit. « C’est la plus grande catastrophe agronomique de ce début de XXIe siècle » a dit le ministre…

Il a défrayé la chronique avec son cognac ABK6 vite devenu une référence. Francis Abecassis récidive avec sa vodka Grands Domaines qui a décroché la médaille d’or aux « World Drinks Award » de Londres. Produite sur le mode bio, elle est élaborée à partir d’un blé tendre d’hiver cultivé en Camargue sur les rives du petit Rhône. Les céréales sont récoltées au début de l’été et laissées à l’air libre plusieurs jours pour être séchées naturellement par le mistral qui balaie le Delta du Rhône. Chaque étape est ensuite réalisée minutieusement, la fermentation, la distillation, la filtration et la mise en…

La vente à emporter de boissons alcoolisées par les bars et restaurants est interdite en Ile-de-France depuis le 4 avril. C’est un nouveau coup dur pour les cafés et les restaurants. La mesure a été annoncée le 1er avril par le Premier ministre, Jean Castex qui souhaite ainsi « prévenir tout rassemblement et tenter de limiter la circulation de l’épidémie de coronavirus » . Certes, les restaurants ne font plus les mêmes marges sur les vins et spiritueux qu’en « temps normal », notamment à midi car la vente se limite principalement aux solides mais ils pourront continuer à vendre de l’alcool…

Le 26 mars 2021, Roselyne Bachelot a annoncé que la France soutiendra la baguette à l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. La baguette ou plutôt « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain », l’a emporté face aux toits en zinc de Paris et à la fête vigneronne du Biou d’Arbois.  La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNPBF) est à l’initiative de ce classement. En quatre ans, elle a suivi le parcours du combattant emprunté par tous les candidats. D’abord, être reconnu au niveau national grâce à l’inscription à l’inventaire du patrimoine immatériel français. Puis, lors d’une…

Pour fêter le jour de « l’ouverture », ce sancerre du Clos du Roc pourrait être opportunément débouché par les patrons de bistrots qui remplissant allègrement les ballons des clients relanceront la vie des zincs… La cuvée est issue de parcelles de Saint-Satur. De ces plus beaux coteaux de l’appellation Sancerre, de terroirs à silex où s’épanouit un sauvignon bichonné par l’artisan vigneron Florian Mollet. Il n’en n’a pas que… dans les mollets mais puise inconsciemment son inspiration dans le travail des moines augustins de l’abbaye de Saint-Satur. Ils l’ont précédé sur les mêmes coteaux, il y près de six siècles. Ce…

Sacré côt. C’est ainsi qu’on appelle le malbec sur les rives de la Loire autour de Tours. Sa palette d’expression, à commencer par la couleur de sa robe et sa fluidité,  le distingue de son homologue de Cahors.   Le Touraine Amboise de Xavier Frissant, viticulteur à Mosnes depuis huit générations et en conversion au bio depuis 2018, est sur ce point une bonne illustration. Pour la bouche, cette « Orée du bois » aura bien du mal à dissimuler de même son origine ligérienne. Il provient de vignes d’une parcelle de 4 ha dominant la Loire et entourée de bois. Les…

Ah le charme des bistrots clandestins ! Plutôt que de manger dans la rue ou à son bureau devant son écran ou pire dans une camionnette moteur tournant comme le font bien des artisans et ouvriers transis de froid, pourquoi ne pas pousser la porte d’un « clandé » ? A Marseille, nous dit-t-on avec ce soupçon d’exagération méridionale, un bistrot sur cinq s’y serait mis. A Paris où il y a moins de ruelles, c’est plus corsé… Et il vaut mieux avoir une arrière-salle, une entrée de service plus discrète et des voisins « compréhensifs ». Ce qui n’est pas fréquent,…

Ce Pottoka, du nom du poney sauvage du Pays Basque, n’est pas la mule du Pape d’Avignon…Visiblement, il ne vous réserve pas un coup de sabot en fourbe. Même par temps de Covid, ce bistronomic de la petite rue de l’Exposition près du Champs de Mars, n’a pas baissé le rideau. Sébastien Gravé, son fondateur, est parti fonder un restaurant à Bayonne. Il a laissé ses fourneaux à son associée landaise, Louise Jacob. La cuisinière ne supervise plus une équipe de 14 personnes comme aux beaux jours ante-corona… « Du fait de notre emplacement, nous n’avions pas beaucoup de touristes parmi…

La gamme de bordeaux baptisée La Mauvaise Réputation ne passe pas inaperçue. La démarche initiée par le groupe coopératif Terre de Vignerons mêle l’humour et sans doute, une petite dose de ras-le-bol contre un « dégoisement » pratiqué parfois sans mesure contre les bordeaux en général. Ce fameux « bordeaux bashing » né dans la foulée de la généralisation présumée d’un «fameux  goût Parker » et d’un boisage systématique des vins. Avec cette Mauvaise réputation, Terre de Vignerons entend bien aussi frapper la rétine et le palais des « millenials », les 25-35 ans. D’où trois cuvées avec des boutelles illustrées de photos marquantes d’épisodes de la…