Auteur/autrice : Paris redaction

La noix n’a rien d’un fruit anodin… En quelques années son verger est devenu le second par la taille après celui des pommes, qui, lui, ressemble à une peau de chagrin. La production d’environ 34 000 tonnes – en forte baisse du fait de deux étés secs et chauds- se répartit entre deux bassins, Rhône-Alpes avec notamment la noix de Grenoble AOP et Sud-Ouest autour du Périgord avec la noix du Périgord elle aussi AOP ainsi que ses dérivés, huile et cerneaux . Fruits à coquille au ramassage souvent mécanisé, c’est entière, fraîche ou séchée, que les producteurs préfèrent la…

Oubliez le MacDo des Champs, foncez rue de la Boétie chez Baroche ! Ce patron de brasserie hors pair est aussi un charcutier aux doigts d’or*. Argument choc par ces temps de confinement. Avec son épouse, il ont fait de leur restaurant un endroit régénérateur du corps et de l’âme pour tous les riverains qui, en temps normal, se pressent à l’heure du déjeuner. Il n’entent pas laisser leurs fidèles sur leur faim. David Baroche propose donc son excellent pâté en croûte (13€) à base de canard, cochon, volaille, foie gras et pickles de mirabelles, ses saucisses maison du moment…

Que François Baroin, Jean-Pierre Raffarin ou encore les membres de la 5A et tous ses autres fidèles se rassurent. Le Père Claude, dont le bistrot fut le préféré de Jacques Chirac, n’a pas baissé le rideau avec le confinement. Pas question d’abandonner ses clients et de ronfler sur le canapé devant une série ! Claude Perraudin formé par les plus grands de Bocuse aux frères Troisgros a la cuisine dans le sang. «Cuisiner c’est mon ADN. Ce n’est pas pour le chiffre d’affaires de misère que je fais en ce moment que je me suis mis à la vente à…

Deuxième vin du Château la Croix du Casse, cette cuvée  » les Chemins de la Croix du Casse » n’emprunte pas de sentiers obliques… Bien sûr, 2016 est un grand millésime mais ce Pomerol à la robe presque noire intensément brillante qui affiche droiture, élégance et sans rigidité n’est pas le seul produit d’un aléa climatique favorable. Cet assemblage de merlot et de cabernet franc a un nez puissant de fruits rouges et noirs surmonté d’une pointe de réglisse. En bouche, il révèle sincérité dans l’attaque, souplesse et rondeur, tout en étant doté d’une structure tannique sans austérité. Elle lui donne…

Voilà une cuvée rouge, assemblage de syrah et de cabernet-sauvignon, qui a de quoi rougir l’image des côtes de Provence, jusqu’à présent rose, huit fois sur dix. Elle démontre un savoir-faire de son auteur à conserver le fruit et la fraîcheur tout en exprimant le meilleur d’un terroir entouré de maquis. Cette cuvée du Château des Bertrands, situé dans le Var au Cannet-des-Maures, est bluffante. Un nez épicé de poivre de fruits rouges et un parfum de maquis. La bouche opulente est celle d’un jus gourmand de framboise et de groseille avec une rondeur et une profondeur. On est content…

On le pressentait et l’enquête du GNI conduite courant octobre auprès de 1420 professionnels le confirme. Un sur deux n’est pas à jour de ses loyers. Et une fois sur deux la dette représente au moins trois mois de loyer.  Après le personnel, le loyer est le second poste de dépenses des professionnels. « Il se situe entre 8 et 15% du chiffre d’affaires HT » explique Didier Chenet, Président du GNI. «Neuf professionnels sur dix se sont adressés à leurs bailleurs une large majorité n’a pas reçu de réponse favorable à la demande d’annulation des loyers le temps de la…

L’UMIH annonce avoir lancé une plateforme « contentieux assurance » ouverte à tous les restaurateurs membres ou non du syndicat. Elle a pour but de défendre leurs intérêts face à leur assureur. «L’UMIH et le cabinet associé à cette opération BFFPL Avocats vont mener des « actions collectives », c’est-à-dire réunir des actions individuelles dirigées à l’encontre d’un même assureur sur la base d’une police identique afin de faire valoir des droits conjointement. Les polices d’assurances visées sont celles qui prévoient une partie de la prise en charge des pertes d’exploitations mais qui à ce jour refusent de payer leurs assurés.»  «La plateforme…

Depuis le 17 octobre, 20 millions de Français vivant dans les grandes métropoles sont sous couvre-feu. Ils sont privés de sorties nocturnes pendant un mois au moins. La mesure annoncée par Emmanuel Macron le 14 octobre a mis K.O les syndicats de la restauration traditionnelle. Dans un communiqué commun, GNI, UMIH et consorts ont dénoncé une « fermeture déguisée des HCR ». Le lendemain, suite aux précisions du Premier ministre, Jean Castex, le Syndicat National de de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) saluait, pour sa part, la dérogation autorisant la livraison des repas au-delà de 21h. La mesure ne concerne…

«Les promesses n’engagent que ceux qui les reçoivent…» a dit un jour Jacques Chirac. Quid de ceux qui les goûtent. Début de réponse avec cette Promesse de Dourthe* ? La célèbre maison de négoce bordelaise, connue pour ses châteaux et sa marque synonyme de vins veloutés et profonds, a traversé l’estuaire de la Gironde pour réaliser cette cuvée bio de Blaye Côtes de Bordeaux. Cette cuvée 100 % merlot a une robe d’un rubis soutenu, un nez de fruits rouges légèrement mûrs. En bouche, on retrouve bien le terroir blayais avec de très légères pointes mentholées qui lui apportent de…

Chez Drouin, on a longtemps fait vieillir ses calvados dans des fûts de xérès et de porto. «On aime bien casser les codes, on a donc tenté l’expérience avec d’autres fûts d’où la création d’une gamme baptisée « Expérimental » » explique Guillaume Drouin. Après un premier coup d’essai réussi avec des fûts de rhum jamaïcain Hampden, Drouin a sorti une bouteille Mars Angels, du nom du producteur historique de whisky nippon. C’est un calvados vieux de 13 ans, affiné huit mois dans des fûts de whisky Komagatake, du nom de la montagne proche de la distillerie Shinshu de l’entreprise Mars. Une illustration de plus…

Jouer l’individu tout en mettant en avant le collectif, c’est un peu le défi que s’est lancé la Cave de Lugny avec sa collection «Un homme, un vin ». Ainsi en va-t-il du jeune vigneron Romain Thévenard et de sa cuvée Zéro. Un bourgogne rouge sans sulfites assez décoiffant même s’il est moins facile d’accès que nombre de ses homologues. Les grains de pinot ont été vendangés manuellement sur les parcelles les plus précoces. La cuvée offre un nez de baies sauvages et de griottes. En bouche, c’est souple, presque fluide. Ouf ! pas de déviance. Est-ce l’absence de sulfites  ou…

A Paris et petite couronne, les bars ont donc fermé leurs portes depuis le 5 octobre au contraire des restaurants. La décision a été prise après que les seuils d’alerte maximale aient été dépassés tel par exemple un taux d’incidence supérieur à 260 pour 100 000 habitants à Paris. Reste que dans les faits, la confusion règne parfois sur l’application des directives et la distinction entre cafés et restaurants. Un premier bilan sera fait dans deux semaines après réunion de la maire de Paris, du préfet de police, du directeur de l’Agence régionale de santé ( ARS) et du recteur…