Auteur/autrice : Paris redaction

Sacré Tommy Gousset ! Le patron de Tommy&co a été l’un des pionniers de la vente à emporter dans son restaurant étoilé de la rue Surcouf (Paris 7ème). «Au début, nous avons travaillé avec mon épouse 6 jours sur 7 puis j’ai été rejoint par mon second et mon associé. Les livraisons nous permettent de payer les charges.» Le chef décline un menu entrée-plat-dessert par semaine à 30€. Exemple, salade de fenouil et poulpe, cabillaud, blettes sautées à la tomate, câpres frites et sauce chimichurri, gâteau à la semoule et fleur d’oranger, framboises et mûres, crémeux de mascarponne. Les clients…

Comme accessoire permettent la distanciation sociale au restaurant, le concept PLEX’EAT imaginé par le designer Christophe Gernigon est, à ce jour, ce qu’on a vu de plus élégant, d’innovant et de terrifiant à la fois. «Tout les solutions de séparation des clients des restaurants que j’ai vu jusqu’à présent ressemblaient à des parloirs de prison…»Christophe Gernigon Le PLEX’EAT est une suspension avec un disque auquel une feuille de Plexiglas vient se fixer. Cela crée une espèce de cloche, un espace d’un diamètre de 80 cm offrant plus de liberté de mouvement que la visière d’un masque, avec une ouverture à…

Il y est finalement venu. Alain Fontaine, le président des Maîtres Restaurateurs de France et avocat du classement des bistrots à l’Unesco, s’est à son tour lancé dans la vente à emporter. Depuis ce 13 mai, de 11h30 et jusqu’à 19h, son bistrot le Mesturet propose chaque jour un plat du jour différent. Comme le le confit de canard : 9.50 € Mais aussi un menu malin ( foie gras + confit de canard + moelleux au chocolat en portion dégustation) à 10.80 € Ainsi que les plats signature du bistrot : « canardburger », aïoli de morue fraîche, blanquette de veau…

C’était le 6 mars. Une éternité… Le bureau de l’association créée pour faire inscrire « l’art de vivre des bistrots et terrasses de Paris au patrimoine immatériel de l’Unesco » décidait de lui attribuer un nouveau nom. L’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel. Il semble que la Direction du patrimoine du Ministère de la culture ait « sensibilisé » les membres de l’association au fait qu’une reconnaissance nationale par l’Etat français était une condition préalable à une reconnaissance par l’Unesco.  Depuis, toutes les actions envisagées qui s’annonçaient spectaculaires (expos…

Contre une enveloppe de 7 milliards d’euros Air France s’est vu imposer la fermeture de nombreuses liaisons intérieures, pourrait-il en aller de même pour le secteur de la restauration rapide et des acteurs comme Burger King ? En demandant une réduction d’impôt – la TVA à 5,5%- Olivier Bertrand, patron de Burger King, ne risque-t-il pas de se voir demander une contrepartie pour préparer ce « monde d’après », ce monde plus durable que promeut le Président de la République ? Ce pourrait être par exemple, une origine France à 100% de la viande de bœuf nourrie sans tourteaux OGM. Idem pour…

Christian Etchebest s’est à son tour lancé dans la vente à emporter , d’abord dans sa Cantine du Troquet Dupleix et désormais dans son autre cantine du quartier Pernety. Menu du jour à 22€ (entrée-plat-dessert) à réserver la veille sur Facebook ou par téléphone. Menu du 6 maiCaviar d’aubergines au cumin, râpée de parmesanMerlu sauce vierge, fenouil braiséClafoutis aux pommes Réserver la veille de 9h à 15h au 01.45.75.98.00 (Dupleix)53 bd de Grenelle – 75015 ou au 06.61.20.92.86 (Pernety) – 101 rue de l’Ouest 75014 Menu à récupérer directement sur place Page Facebook de la Cantine du Troquet

Pas question pour le « grand manitou » de la cuisine française d’attendre les bras croisés une ouverture des restaurants à la date de plus en plus incertaine … Comme d’autres, il a pris le train des livraisons à domicile en proposant certains plats phare de ses bistrots et restaurants parisiens : Benoît, Aux Lyonnais, Allard, Spoon ou Champeaux. A la Carte Entrées ceviche de dorade, leche de tigre 15€asperges blanches vinaigrette aux herbes 19€pâté en croûte au foie gras, pickles 25€pois chiches doha 7€ asperges vertes, sésame et coriandre 23€pâté grand-mère 15€ Plats sole, primeurs de saison, sucs de cuisson 38…

La très attendue visioconférence du 24 avril entre l’Elysée et les responsables syndicaux de la profession n’a pas débouché sur une date d’ouverture pour les cafés et restaurants. Un prochain point d’étape est annoncé pour le 14 mai. Quelles que soient les mesures décidées, la décision de réouverture dépendra avant tout du bilan en termes de contamination de la première vague du déconfinement du 11 mai. Il semble en tout cas, qu’il ne ne serait plus question du 5 juin mais plutôt du 30 juin. Encore que les parlementaires soient décidés à mettre leur grain de sel… En effet, le…

De son Petit Tonneau de la rue Surcouf, le chef Vincent Neveu débite des classiques : bavette à l’échalote/haricots verts, fricassée de lapin/légumes printaniers… Mais aussi terrine de pied de cochon, velouté d’asperges blanches et purée de petits pois menthe fraiche.Chaque semaine, le Petit Tonneau propose un menu entrée, plat, fromage ou dessert au prix de 22 euros. A retirer ou se faire livrer. Retraits sur place et livraison du lundi au vendredi, de 12h00 à 17h00 à aupetittonneau@gmail.com – 06 50 83 49 90. Au Petit Tonneau20 rue Surcouf75007 Paris

Trois questions à Christian Regouby, Délégué Général du Collège Culinaire de France à propos de la tribune signée de 17 chefs parue dans le Figaro du 20 avril. 1/ Bien des patrons de restaurants ne partagent pas le sentiment d’urgence de cette tribune -surtout à partir du moment où l’Etat finance le chômage partiel. Ils préfèrent attendre qu’un climat de confiance s’instaure chez les clients plutôt que de servir masqués des salles clairsemées disent-ils ? En ouvrant prématurément vos établissements ne craignez-vous de « plomber » davantage leur situation ? Notre Lettre ouverte au Président de la République a comme…

Dans une tribune publiée dans le Figaro le 20 avril, 17 grands chefs du Collège Culinaire en appellent au Président de la République pour un décret de «déconfinement partiel de la restauration citoyenne responsable». «Le Collège culinaire de France s’emploie depuis un mois à bâtir un nouveau modèle économique pour les restaurants, modèle qui tire toutes les leçons de cette épreuve aussi brutale qu’inédite. Il s’agit de jeter les bases d’une restauration encore plus citoyenne, encore plus engagée, à haute valeur sanitaire, bonne pour notre santé et celle la planète.» écrivent-ils.Leur ambition se veut universelle. «Il s’agit de jeter les…

D’après Europe 1, les restaurants pourraient rouvrir à partir du 15 juin. Cette ouverture des cafés et restaurants figurera au menu de la réunion qui se tiendra à l’Élysée vendredi 24 avril. La vraie question est moins celle de la date mais des conditions de la réouverture, notamment au niveau des précautions sanitaires à faire observer au personnel et de la distance entre les tables.