Auteur/autrice : Paris redaction

Metro déploie l’étendard France. En signant le 29 janvier une charte Origine France avec 10 fédérations des filières agricoles et alimentaires, le distributeur entend s’inscrire dans la logique déployée lors des Etats généraux de l’alimentation de 2017. Et faire face à une urgence, celle de défendre l’agriculture française. Le mot d’ordre «J’aime cuisiner Français..»  est destiné à ses clients restaurateurs indépendants afin qu’ils augmentent la part des produits bruts d’origine France. Car c’est un paradoxe amer de constater qu’au pays de la gastronomie, une majorité de produits bruts cuisinés dans les bistrots et restaurants viennent de l’étranger… En août 2019,…

Sylvain Sendra a toujours pris des itinéraires -du nom de son précédent restaurant- singuliers. Les pistils de sa Fleur de Pavé qu’il a fait éclore dans le terreau rabelaisien de la regrettée Mémère Paulette risquent fort d’ébranler certaines certitudes gastronomico-franchouillardes… Le chef y excelle à se jouer des origines, des textures et des traditions. Comme ce cabillaud cuit lentement, empaqueté nous évoquant un dolmas ou une sarma balkanique sauf que le chou est remplacé par une feuille de radis daikon aromatisé au pesto de coriandre (40€). Ou encore, ce filet de canette de la Dombes zaatar-sumac et jus corsé. Et…

Belle renaissance que ces vins corréziens ressuscités à la faveur de la reconnaissance d’une AOP Corrèze en mai 2017. Le secteur du Saillant autour de Brive est l’un des deux zones AOP reconnues. C’est là qu’une dizaine de viticulteurs et une cinquantaine de vignerons associés ont créé la cave des Coteaux de la Vézère.  Soit 22 ha plantés pour les blancs en chenin, chardonnay et  sauvignon et pour les rouges en cabernet franc, pinot noir et merlot en partie en conversion bio. La production se répartit entre IGP Vins de Corrèze et une AOP Corrèze.  A la jonction entre les…

L’Izarra, une liqueur de vénérable basque ? Pas question de tomber dans ce cliché. Le groupe Védrenne a beau surfer sur la vague des spiritueux identitaires et de terroir (gentiane Salers, Noyau de Poissy etc…), avec l’Izarra, il a choisi la modernité en concoctant une formule un peu modifiée à partir de la recette de l’élixir produit par un apothicaire d’Hendaye en 1906. De fait, l’Izarra connaît un renouveau avec une croissance de près de 10% par an depuis deux ans. A l’œil, la nouvelle formule dans sa couleur verte semble plus claire. En bouche, elle est plus souple et…

Roi du beaujolais pour les uns, pape pour les autres, Georges Duboeuf s’en est allé rejoindre Bacchus le 4 janvier. Avec 30 millions de bouteilles vendues chaque année, il était le plus grand négociant de ce vignoble. Issu d’une famille vigneronne mâconnaise, il s’était lancé dans le négoce par dépit, dit-on, de voir les vins de la famille si mal valorisés. A 24 ans, il monte une chaîne d’embouteillage et démarche les caves voisines. Il crée ensuite l’Ecrin Mâconnais-Beaujolais, un groupement rassemblant une quarantaine de vignerons pour faire connaître les vins de la région. En 1964, il lance la société…

Blanc de blancs brut – Veuve Ambal Elle continue d’emballer le match des bulles bourguignonnes la Veuve Ambal ! Le premier producteur de crémant de la région semble parfois incrusté dans le décor. Raison sans doute d’un nouvel habillage des bouteilles. De quoi inciter à goûter des choses bien faites et équilibrées comme ce blanc de blancs brut (composé de 94% de chardonnay et de 6 % d’aligoté). Bouche très fraîche, notes agrumes et de citron vert. Ce joli brut se révèle idéal à l’apéritif. Et si en prime, il y a quelques fruits de mer… Prix : 7,70 € …

Une jeune femme qui publie un ouvrage intitulé « J’aime la saucisse!», on imagine les commentaires… Mais Emilie Greenberg aurait pu tout aussi bien le baptiser « Saucisses de tous les pays unissez-vous ! » Car c’est à un beau voyage drôle et malicieux qu’elle nous convie. C’est une déclaration d’amour éloignée du Code des usages de la charcuterie même si notre patrimoine saucissier est évidemment honoré avec des coups de zoom consacrés aux morteaux, montbéliardes et autres boudins antillais. Même si en matière de saucisse, les Français sont petits bras … face à nos amis allemands dont on estime à 1500…

En décembre, 20 chefs étoilés au Guide Michelin, dont 17 Français et 3 Japonais, proposeront dans leurs restaurants un plat signature à base de Wagyu japonais. C’est l’occasion pour le Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale de rappeler la distinction à opérer entre le Wagyu originaire Japon et ses « cousins métis ». En effet, l’ouverture du marché européen au bœuf japonais, il y a 5 ans, a stimulé l’élevage de Wagyu dans l’Archipel. Il a également suscité des vocations dans l’Hexagone où son élevés plus de 700 Wagyu français par une quinzaine d’éleveurs. D’où l’importance pour…

La Haute-Provence n’aura pas été épargnée par cette folie du gin qui frappe bien des régions françaises, chacune cherchant à exprimer au mieux ses botaniques locales. Les Distilleries et Domaines de Provence de Forcalquier qui produisent le Pastis Henri Bardouin ont logiquement succombé au virus du gin. Il ont baptisé le leur Dry Gin XII. Une référence au nombre de plantes qui rentrent dans sa composition. Si leur gin est aussi expressif que d’autres au nez, en bouche, il est à la fois plus vif et complexe. Plutôt que de noyer ce gin provençal sous un raz de marée de…

L’association Tradition du Vin a fait son choix. C’est le Bistro des Halles qui a recueilli la majorité des  suffrages de ses membres. Le patron Vincent Limouzin devrait donc recevoir la Bouteille d’Or 2020 lors d’une cérémonie bistrotière qui devrait se tenir courant avril 2020.  En savoir plus sur Le Bistro des Halles 15 rue des Halles 75001 Paris

C’est un corbières qui marquera palais et narines. On sent que le travail a été soigné à tous les stades. Vendanges en cagettes de 10 kg, tri manuel puis macération d’un mois et extraction douce avec des remontages quotidiens de faible durée. Chacun des trois cépages qui composent son assemblage – grenache, syrah, carignan- est élevé 12 mois en fûts de chêne. Au final, un nez qui exhale des arômes de fruits noirs surmontés d’une note de poivre blanc et d’une pointe de cacao. Et une bouche généreuse, structurée mais toute en souplesse, ample et jamais lourde. Il faudrait, dit-on,…

L’APCIG, association professionnelle des journalistes de la gastronomie et du vin créée en 1954, décerne chaque année depuis 1978 son Prix Curnonsky à un/une journaliste de la gastronomie et à un/une journaliste du vin. Ce prix honore tantôt un nouveau venu au talent prometteur, tantôt un journaliste réputé au titre de l’ensemble de son œuvre. Il peut éventuellement récompenser l’auteur d’un ouvrage particulièrement remarquable. Le prix Curnonsky 2019 a été remis le 25 novembre lors d’une cérémonie au restaurant les Noces de Jeannette à : Camille Labro M – Le magazine du Monde, Alimentation Générale, 180°C, France Culture… pour la…