Auteur/autrice : Paris redaction

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a lancé son application officielle AFMR. Elle a été présentée le 22 mars à la CCI Paris lors de l’opération « Goût de France / Good France 2019 ». L’appli permet d’identifier l’ensemble des Maîtres Restaurateurs dans toute la France et garantit de trouver rapidement un restaurant proposant une cuisine 100% faite-maison certifiée du titre d’État. Disponible gratuitement sur le Play Store Android et l’App Store iOS.

« À 9h30 ce matin nous avons mesuré la table avec deux géomètres à l’aide d’un infrarouge. Elle atteint 401,022 mètres de longueur. Ce nouveau record est homologué, il était précédemment détenu depuis 2017 par l’île de La Réunion avec 322,42 mètres de longueur.»  Anna Orford, juge officiel du Guinness Book a bien confirmé à Stéphane Layani, PDG du marché international de Rungis (MIN) que le record du monde de la plus grande table de pique-nique venait d’être battu.  Ce dernier plus bondissant que jamais n’a pas manqué de marquer sa fierté. « On n’a pas tous les jours 50 ans,…ce…

Bien vu la gamme baptisée Panorama d’Ortas – Cave de Rasteau pour partir à la découverte de terroirs rhodaniens. En l’occurence, pour commencer, ils sont quatre : Plan de Dieu, Vaison La Romaine, Roaix, Cairanne. Deux semblent se détacher par des profils séduisants. – Vaison la Romaine côtes-du-rhône villages 2017 « les Contreforts » Ces « Contreforts » semblent la cuvée la plus soyeuse et veloutée de ce quatuor rhodanien. Avec une bouche souple et gourmande de fruits rouges sur une pointe de réglisse, elle est la plus féminine. – Plus puissant est le Roaix côtes-du-rhône villages 2016 « Les Falaises », assemblage de grenache 50…

Et si un jour le rosé de Provence dépassait le champagne à l’export ? Nous en sommes encore loin mais à observer la croissance du volume exporté -410 000 hl en 2018 (soit une multiplication par 7 en dix ans), le rosé provençal – soit les Côtes de Provence, les Coteaux Varois en Provence et les Coteaux d’Aix-en-Provence –  peut nourrir bien des espoirs. Les Français demeurent les principaux consommateurs des rosés de Provence même si, aux comptoirs parisiens, on s’emballe moins pour ce vin pâle et délicat que pour certains rouges du Rhône ou du Beaujolais ou encore certains…

En AOP Malepère, la famille Foussat fait figure de clan attachant, à l’instar de ses cuvées rouges et roses. C’est un des rares domaines familiaux de l’appellation à ancrer aussi profondément ses racines. Elles remontent à 1780, soit bien antérieures aux « cahiers de doléances ». Gilles Foussat – ancien professionnel dans l’équipe de rugby de Carcassonne- a rebaptisé le domaine en lui donnant les prénoms de ses grands-parents. Comme un hommage. Paul, grand-père prisonnier dans un stalag pendant 5 ans et Rose son épouse qui a tenu seule le domaine durant ces années de plomb. Leur cuvée Roudel en Malpère constitue…

Univitis, le groupement coopératif d’Aquitaine réunissant 200 adhérents et 2000 ha de vignes en Bordeaux et Bordeaux Supérieur déploie une nouvelle gamme printanière et bon marché baptisée « So Frenchy ».  French Madame, French Mademoiselle, French  Monsieur…Chaque membre de la famille se voit attribuer une couleur. French Monsieur est un bordeaux rouge attachant à la bouche agréablement charnue. La cuvée s’éloigne un peu des codes classiques des bords de Gironde avec de la fraîcheur, un boisé léger et des notes veloutées de fruits noirs. En rosé, French Madame semble certes afficher un teint pâlot provençal mais elle fait preuve de vivacité…

Le terme « Bistro Parisien » a beau être apposé sur la devanture, Lorette et les Garçons évoque une gentille brasserie de quartier. De la carte plastifiée aux bords rouges déclinant un répertoire classique, aux banquettes et luminaires à boule, elle en affiche bien des codes. L’affaire a été créée par un tandem d’associés, jeunes trentenaires à la tradition bistrotière chevillée à l’estomac. De quoi rassurer ceux pour qui « tout le fout camp ». Visiblement, Vincent et Pierre sont parvenus en quelques semaines à créer un lieu consensuel qui réconcilie et mixe les clientèles : famille, petites bandes de…

Nombreux sont les jeunes professionnels actuels qui, après avoir œuvré dans des maisons étoilées, s’installent avec leurs propres deniers pour exprimer leur passion. Curieusement ils ne veulent plus entendre parler du système Michelin qu’ils ont vécu avec leurs employeurs et qui ne les fait plus rêver. Cette belle génération prend ses distances avec l’omerta ambiante et ses nombreux dictats imaginaires et peu convaincants. Ils souhaitent tous épanouir LEUR STATUT DE FABRICANT D’EMOTIONS et conserver au restaurant sa QUALITE D’ESPACE DE LIBERTE au service du CONSOMMATEUR CITOYEN. RAPPORTS CURIEUX ENTRE JUGES PRESTATAIRES ET RESTAURANTS PLUS OU MOINS INFÉODÉS… Depuis ce troisième…

Quel autre salon gastronomique au monde suscite une telle frénésie que le Sirha ?  Des dizaines de milliers de visiteurs – dont 30 000 chefs – qui s’y ruent comme des clubbers à Ibiza un soir de concert de David Guetta. Pour l’édition 2019 on aurait décompté 225 000 « happy few » . Soit une fréquentation en hausse de 8%. Une fois dans ce labyrinthe de halls, une douce euphorie fait oublier l’heure et demi passée dans le taxi ou la compression des corps dans les tramways ou les bus. On se perd vite et on se repère grâce aux fanions…

Les Bras jouent la multiplication des Capucins La famille Bras – André, le frère de Michel, Astride sa fille et Sébastien le chef- a fait savourer quelques bonnes recettes de Capucins sur le stand de la coopérative Jeune Montagne  dont une recette au vieux Lagiuole savoureuse à souhait. Ils commercialisent désormais leur machine à Capucins que l’on devrait trouver à Arles, Londres, en Avignon et au Japon. Le maniement nécessite trois jours de formation sur l’aire du Viaduc de Millau et le recours exclusif à la pâte des Capucins. A Paris, les  premiers Capucins parisiens devraient faire leur apparition dans…

Gourmande Scandinavie ! le 30 janvier lors de la finale du Bocuse d’Or tenue pendant le Sirha de Lyon, le Danemark l’a emporté devant la Suède et la Norvège… Jérôme Bocuse, président du concours depuis 2017 a remis la statuette d’or à l’effigie de son père à Kenneth Toft-Hansen propriétaire d’un hôtel-restaurant, le Svinkløv Badehotel, sur le Jutland. Ce viking des fourneaux a réussi à convaincre un jury composé de chefs tels que Michel Roth, Régis Marcon ou Christophe Bacquié de sa maestria à s’affranchir des épreuves dans le délai de 5h35. Les finalistes devaient plancher sur deux plats phares choisis…

Les patrons de McDonald’s, KFC, Pizza Hut, Burger King mais aussi Subway et Starbucks ont été convoqués le 31 janvier par la secrétaire d’état à l’Ecologie Brune Poirson. Elle leur a rappelé leurs responsabilités dans le respect des obligations de recyclage et de tri de leurs déchets. Des tests effectués dans une cinquantaine établissements par le ministère auraient démontré qu’aucun ne recyclait les déchets. Frites et emballages se retrouvaient dans les mêmes poubelles. « Ils ne font très peu d’effort alors que chaque année, ils génèrent 183.000 tonnes d’emballages et 60.000 tonnes de déchets alimentaires. Ça suffit ! » a déclaré au…