Auteur/autrice : Paris redaction

Afin de préparer la semaine du Wagyu japonais du 1er au 7 mars 2019, Beef Japan, consortium japonais chargé d’exporter le Wagyu, a fait une démonstration devant quelques chefs étoilés des différentes découpes et des façons de cuisiner le fameux bœuf nippon. Ce sont toujours ses marbrures blanches, ce gras intramusculaire, qui sautent aux yeux au premier regard quel que soit le morceau envisagé. « Il n’est pas besoin de mettre de l’huile dans la poêle » assurait un chef lorrain. Outre son juteux et sa tendreté, le Wagyu contient de l’acide oléique, le fameux omega-9, si bénéfique à notre santé. Question…

People en vue pour le Michelin 2019 avec Audrey Pulvar en maîtresse de cérémonie salle Gaveau le 21 janvier. Façon sans doute de souligner un côté critique et engagé sur les bonnes causes et l’environnement de la nouvelle équipe de direction emmenée  par Gwendal Poullenec, après le départ de Michael Ellis. D’où cette drôle de cérémonie destinée aussi  à faire oublier le « barnum »  2018 où même le Premier ministre avait eu du mal à se faire entendre. L’heure était donc au verrouillage. Avec une petite salle remplie de sponsors pour se ménager une bonne claque… On a pu…

Pour une octogénaire, l’appellation gaillacoise se porte bien avec une bande de jeunes vignerons pas vraiment timorés… Ils font souffler un vent nouveau sur l’auguste appellation tarnaise. Bio et biodynamie se développent allègrement aidés sans doute par le vent d’autan  -qui ne rend pas seulement fou-  mais qui sèche le mildiou… Cette créativité se vérifie à la dégustation notamment sur les méthodes ancestrales et sur les blancs secs. Mais les rouges ne sont pas épargnés. Certaines cuvées sortent vraiment du lot. Les 100% loin de l’œil et le passerillage donnent parfois d’excellents résultats. Méthode Ancestrale (les bulles gaillacoises) L’Enclos des…

« Has been» l’andouillette ? Il faut croire que non. A voir l’édification de l’empire «andouilletier» que Laurent Jolivet, dirigeant du groupe charcutier et rhônalpin Popy, achève d’édifier. Il vient de racheter son concurrent troyen le groupe Gilbert Lemelle confortant ainsi sa position de leader sur le marché de l’andouille et l’andouillette. Après plusieurs acquisitions, le Groupe Popy affiche désormais 13 marques (Popy, Bernaudeau, La Champenoise, Chedeville, Duval, Amand Terroir, Amand Traiteur, Rivalain, Paul Danjou, Jannaire, Gilbert Lemelle, Charles Keller et Père Isidore). Et 10 sites de production, pour un ensemble qui réalise plus de 90 M€ de chiffre d’affaires. Le…

Le 30 janvier, Anne Hidalgo devrait remettre la Médaille de la Ville de Paris à 100 patrons de bistrots de la capitale à l’occasion d’une opération baptisée « Paris célèbre ses bistrots ». Comme une belle reconnaissance de son rôle par la municipalité parisienne, c’est l’association pour le classement à l’Unesco de l’Art de Vivre Bistrots et Terrasses qui s’est chargée de préparer la liste des bistrots. candidats. «On a exclu personne et on a cherché à éviter le copinage» assure le président de «l’association Bistro Unesco », Alain Fontaine. Les candidatures ont été retenues par ordre d’arrivée. Taxer Mme…

L’Union Européenne via son Office pour la propriété intellectuelle vient de coller une grosse baffe au « Gros Mac ». La marque Big Mac  déposée par Mac Donald’s a été ainsi révoquée. Il a été fait droit à la demande de SuperMac, une petite chaine irlandaise, qui contestait le véritable usage de la marque BigMac par MacDonald’s. En déposant la marque « Big Mac »  sur une multitude de produits, alors qu’elle ne désigne que le célèbre sandwich, MacDo a notamment empêché l’entreprise irlandaise – qui ne doit pas être la seule dans ce cas – de se développer hors de ses…

C’est une maison qui vénère les bulles. Pierre Dopff a d’ailleurs été à l’origine de la reconnaissance du crémant d’Alsace en 1976. De fait, Dopff au Moulin qui continue à en produire davantage chaque année réalise quelques crémants envoûtants. A l’exemple de sa cuvée Crémant d’Alsace chardonnay 2015 nature. Bulles fines, notes florales légères d’acacia, en bouche finesse et fraîcheur. Pascal Batot, l’œnologue-régisseur en charge du domaine, expérimente la solera avec une première cuvée de crémant qui devrait sortir en 2019. La solera est un système d’élevage en fûts où le vin prélevé dans les fûts du sol ( solera) est remplacé…

De Colmar à Thann, le domaine étend ses 17 ha de vignoble sur 60 km. Alexandre Schoffit n’est pas peu fier d’avoir 5 ha en grand cru Rangen, le Grand Cru alsacien le plus méridional. Terroir volcanique mais si raide qu’Alexandre Schoffit perd chaque année la moitié de ses vendangeurs qui déclarent forfait. «C’est une question de mental, pas de muscle» explique-t-il.  Mais le résultat est à la hauteur des efforts. Ainsi le Grand Cru Rangen Riesling 2017 signé Schoffit révèle un vin lumineux comme un soleil – qui fut âpre cet été-là- au nez d’agrumes et d’acacia. En bouche,…

Armand Hurst, vigneron historique de Turckheim, a vendu son domaine à Marc Rinaldi en 2016. Ce dernier, businessman colmarien a fait fortune dans la menuiserie métallique en travaillant notamment sur la Pyramide du Louvre puis il a créé le salon Millésimes Alsace, revendu depuis au CIVA. Le fait est qu’il agite le Landerneau alsacien viticole depuis qu’il a racheté en 2015 le domaine Thomann à Kaysersberg. Avec le domaine Hurst, l’homme ne mégote pas sur les investissements. Le domaine devrait être certifié en bio en 2019. Façon de limiter au maximum l’oxydation, il a fait réfrigérer les cuves et les foudres du…

Séverine Schlumberger travaille avec son frère qui a pris en 2017 les rênes du domaine familial. Avec 160 ha – dont 70 en Grand Crus- c’est le plus grand domaine privé d’Alsace. Et sans doute le seul à proposer une telle diversité de blancs. Pour entretenir les 50 km de murs de pierres sèches qui soutiennent les parcelles en terrasse, trois maçons à temps plein travaillent les pierres à la façon des Romains. Au bas des coteaux, on aperçoit Guebwiller, ville adossée aux Vosges où Nicolas Schlumberger créa en 1810 ses filatures. Et planta dans le même temps une vingtaine…

Jérôme Buecher a en charge la conduite du domaine familial historique qui remonte à la Guerre de Trente ans… Soit 30 ha répartis en une cinquantaine de parcelles  autour de Wettolsheim. A cela s’ajoute 7 ha à l’extrême sud du vignoble alsacien à Thann. Tous les vins du domaine sont certifiés bio depuis 2012. La gamme Paul Buecher est variée et aligne de très séduisantes cuvées. Le domaine travaille notamment trois grands crus :  le Hengst, le Brand et le Sommerberg. On confessera une tendresse particulière pour le pinot noir 2016 du lieu-dit Rosenberg. Un pinot maturé aux arômes de…

L’auguste maison alsacienne de Bergheim remonte à 1836. A l’origine, les Lorentz étaient des« gourmets » ainsi qu’on appelait autrefois les négociants de vins alsaciens. Ils le sont restés mais sont devenus aussi vignerons avec 32 ha en propre mais 110  exploités. Les vins Lorentz sont très présents dans la restauration et plutôt réputés pour leur finesse et leur image de vins de gourmets … Le passage en bio depuis 2012 n’a fait que renforcer cette réputation. Georges Lorentz a mis au point une arme stratégique à partir de sa rampe de lancement du Grand Cru Altenberg de Bergheim. Baptisé Addict 1.23 (du…