Auteur/autrice : Paris redaction

Josiane Griss ne se voyait pas responsable administratif toute sa vie. Il y a 15 ans, elle a changé de carrière. Aidée de sa nièce, elle a pris la suite de ses parents pour assurer la destinée du vignoble familial. Soit 8,5 ha autour d’Ammerschwihr. Débrouillarde, elle a appris la vigne sur le tard au Centre formation en Œnologie de Rouffach. Elle confie que son père lui donne encore des coups de mains pour « toutes ses petites choses qui ne se voient pas mais qui sont indispensables». Pas d’à peu près dans sa gamme. Tous les vins se tiennent. Son  -…

Champagne Baron Albert-La Pimpante-Blanc de blancs-Fûts- Né à Charly sur les pentes de la vallée de la Marne, non loin du pays du Bonhomme La Fontaine, ce champagne n’a pas usurpé son patronyme. Un blanc de blancs qui se paie le luxe de courtiser le merrain. Apport « aristocratique » qui n’empêche pas le palais de se couvrir d’arômes virevoltants (agrumes, pêche jaune, mirabelle). Tout un ensemble goûteux , confirmation des espoirs délivrés par une sensuelle robe dorée aux reflets émeraude, nourrie de fines bulles persistantes. Une rencontre avec un sandre aux épices paraît la bienvenue. Prix départ cave :  24,90 €- (livraison…

Dans le genre tête de veau d’anthologie, celle préparée par Gilles Breuil et sa chef Mayumi se pose là. Cette tête de veau, dite en tortue, a fait le bonheur des Francs-Mâchons de Paris lors de leur mâchon matinal de décembre dans son bistrot Bourgogne-Sud. Gilles Breuil connait bien la recette. Il l’a travaillée un temps avec Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique au Monde entre 1993 et 2012, lui même inspiré par le chroniqueur culinaire Ali-Bab, célèbre sous la IIIe République. Gilles Breuil l’a servie au Procope chaque 21 janvier, de 2008 et à 2010, jour de l’exécution de Louis XVI.…

Le Champion du Monde de Pâté en Croûte 2018 est Daniel Gobet de So Good Traiteur à Divonne les Bains. Le 2ème Prix revient au vainqueur nippon de l’épreuve de sélection Asie et le Prix de la Confrérie du Pâté en Croûte est attribué à une jeune femme Chef, Margaux Moisière. 1er Prix Chapoutier : Daniel Gobet – So Good Traiteur – Divonne les Bains 2ème prix BOS Equipement : Keiichi Tokita – Shinagawa Prince Hotel – Tokyo – Japon 3ème prix 6ème Sens : Olivier Horville – Maison Vérot – Paris C’est donc le traiteur régional, Daniel Gobet de So Good…

Qui a dit que la transition écologique devait se faire dans la douleur ? Voila un crémant bio d’Alsace qui conjugue durable et aimable au nez et au palais . Assemblage de pinot noir et de chardonnay, ce crémant bio est produit par la famille Jean-Baptiste Adam installée depuis 1604 à Ammerschwihr. Il se distingue par sa finesse et sa pureté. En bouche, une bulle légère et limpide marquée par beaucoup de fraîcheur. Rien d’étonnant à ce que cette quille ne se vide aussi vite que passent les bons moments. Prix départ cave : 11,50€ www.jb-adam.com

En ce décembre qui tire un peu sur le jaune, force est de constater que la Ficelle 2018   ensorcelle avec son son grenat profond. Après un printemps pluvieux, un été chaud et sec a permis aux vignerons d’obtenir des grains de belle maturité. Foi de vignerons de Saint-Pourçain, on n’avait jamais vu ça. L’assemblage de gamay ( 60%) et de pinot noir (30%) explose en bouche sur des notes de framboises et de myrtilles. Comme chaque mois de décembre, « La Ficelle » de Saint-Pourçain a déboulé dans les brasseries et chez les cavistes afin de rendre heureux les…

Les troubles liés au mouvement des “Gilets jaunes“ notamment dans la capitale laisseront des traces et pas simplement en termes de dégâts matériels. Bruno Le Maire, ministre de l’Economie a parlé d’un impact « sévère et continu ». «Pour la restauration, on est entre 20 et 50 % de baisse de chiffre d’affaires. L’inquiétude se porte sur l’hôtellerie avec des annulations ou des départs anticipés avec une baisse d’activité qui devrait se situer entre 15 et 20%» a expliqué Didier Chenet, président du GNI-Synhorcat à l’issue d’une réunion le 3 décembre à Bercy avec Bruno Le Maire. «En 2018, on commençait juste…

Négrevergne. Son nom sonne comme celui d’un héros de Rostand. Ça tombe bien. Il est aux fourneaux d’une auberge qui n’aurait pas déplu à un cadet de Gascogne. Et même si, comme Jeanne d’Arc, il est natif de Lorraine, nul n’ira lui reprocher qu’il ait repris en septembre l’Auberge Pyrénées Cévennes, établissement centenaire et hors du temps. Le cadre est déjà un poème avec les vieilles appliques murales, ses casseroles de cuivres, ses trophées, sans oublier les jambons qui pendent sous les poutres et la Souillac bien en évidence comme un extincteur dans une tour de la Défense. Ouf !…

Presque 10 ans d’existence pour les Côtes de Bordeaux. La dernière appellation bordelaise créée en 2009 a regroupé les ex-côtes de Blaye, de Castillon, Cadillac, Francs puis Sainte-Foy en 2016. C’est la 2ème AOC de bordeaux en terme de production avec 67 millions de bouteilles. Dans une esquisse de bilan, on dira que le verre est à moitié vide ou plein selon le degré d’optimisme propre à chacun. C’est à l’export que l’opération a été le plus bénéfique avec une croissance du marché qui a plus que doublé en dix ans pour atteindre 23% en volume (mais 29% en valeur).…

Les Nîmois font parfois preuve d’une créativité débridée… Il en va ainsi des deux frères Ricome du Château de Valcombe en Costières de Nimes. Ils travaillent notamment une gamme baptisée « No sex for butterfly» issue de 10 ha travaillés en bio. Aucune nihilisme punk, juste une référence à la confusion sexuelle pratiquée ici aussi pour épuiser les papillons mâles et éviter aux vignes le passage destructeur de la chenille Eudémis. Le tout en se passant d’insecticides. En blanc, ils proposent une cuvée qui met tout le monde d’accord à l’apéritif sur un mode léger, frais et naturel. Assemblage de…

Et si la joie était un booster de développement ? Le Café Joyeux en serait alors une bonne illustration. Yann Bucaille, son fondateur, a commencé par ouvrir un 1er Café Joyeux à Rennes en décembre 2017. Puis un deuxième à Paris, le 21 mars 2018, à l’occasion de la journée mondiale de la trisomie 21. Voilà qu’il récidive avec un 3ème Coffee Shop , toujours dans le passage Choiseul. Ce sera le premier point de « vente à emporter » Café Joyeux. Encore un coup de ces Bretons qui décidément s’y entendent pour infiltrer Paris et y faire souche quitte à mettre…

«Ne l’appelez plus jamais calva. Mais calvados.»  C’est la prière véhémente des producteurs normands depuis plus de 10 ans qui souhaitent monter en gamme et faire oublier les tord-boyaux des petits matins blafards … Et puis sans prévenir, changement de braquet. Début novembre, ils se mettent à revisiter le « café-calva» à l’occasion d’une dégustation organisée dans l’atelier de l’Arbre à Café. Hippolyte Courty, fondateur de cette brûlerie bien connue des chefs, travaille des pures origines de café depuis des années. Il a cherché les meilleurs accords avec quelques calvados réputés. Mais pas question de tout mélanger dans la tasse. Il s’agit…