Auteur/autrice : Paris redaction

C’est un indice de plus de l’engouement croissant pour les cocktails. La maison Darroze connue pour ses armagnacs traditionnels lance la gamme Mixology : soit un Armagnac VS* et une Blanche Armagnac. Les flacons de ces deux spiritueux, purs et sans apprêts, sont en papier recyclé et griffés de la signature Darroze. Façon de frapper la rétine dans les bars.  Entretien avec Marc Darroze, pdg de la maison Armagnac Darroze. Quelle est la raison d’être de cette Mixology ? Les bartenders recherchent des produits différents des vodkas et autres tequilas. Nous avons créé un armagnac jeune sur la fraîcheur et…

«Comtois rends-toi ! nenni ma foi.» Plus que jamais les vignerons jurassiens continuent de faire leur la vieille devise de résistance des Comtois face à l’invasion de la – future Franche-Comté par Louis Quatorze. Ces dernières années, la récurrence des épisodes de gel – jusqu’à une année sur deux – contre une année sur cinq il y a 30 ans, est venue glacer les espoirs d’une belle récolte. Ainsi, durant la semaine du 20 avril, le gel a durement frappé près de 40% des parcelles. De quoi faire douter un peu plus les vignerons locaux sur la pérennité de l’appellation…

Le Don Papa Baroko provient de l’ïle philippine de Negros surnommée « Sugarlandia » car elle produit près des 2/3 du sucre de canne de l’archipel. Le nom de ce rhum fait référence à « Papa Isio », un chef religieux, sorte de chaman, qui lutta contre les colons espagnols puis américains avant de se rendre en 1907 et de finir ses jours en prison à Manille en 1911. 101 ans plus tard, c’est un ancien directeur du marketing du cognac Rémy Martin, Stephen Caroll, qui lance une marque au nom de ce héros philippin et en fait un vrai…

Les vins en biodynamie représentent moins de 0,9 % des 85 000 exploitations viticoles françaises et pourtant, ils ont des aficionados prêts à s’affranchir des parcours les plus éprouvants pour découvrir de nouveaux domaines. Ce guide 100% biodynamie, réalisé sous la direction de Willy Kiezer, devrait donc être pour eux un précieux vademecum.   Il a été réalisé en partenariat avec Demeter et Biodyvin – les deux labels qui assurent la certification en biodynamie- et recense tous ces pionniers soit 743 domaines certifiés en biodynamie ou en cours de certification. 292 d’entre eux ont été dégustés, soit une sélection de…

On ne va pas en faire tout un fromage ! Il n’empêche quand un « Musée vivant du Fromage » ouvre à Paris, capitale d’un pays qui en compte 1200, il faut bien marquer le coup. On doit cette création à Pierre Brisson, natif du beaujolais, à la tête de deux fromageries à Paris*. Son musée fromager s’insère entre les vieilles pierres de l’Ile-Saint-Louis qui abritaient autrefois les banquets d’un restaurant bien connu pour ses côtés paillards, le bien nommé « Nos ancêtres les Gaulois». La scénographie du nouveau musée aboutit à un espace ludique, joli, jamais rasant par le recours à des…

Les Provençaux sont passés maîtres pour faire passer la pâleur de leurs rosés comme la marque de la délicatesse et surtout de légèreté. Reste qu’ils ne sont pas les seuls à produire des rosés attachants. Sélection.  Vents Contraires -Pétillant naturel- Vin de France- Arnaud Combier L’étiquette, le nom, la capsule, le cépage…Tout concourt à faire de ce « pet nat » littéralement une incroyable bulle. D’abord, il provient d’un drôle de cépage baptisé G14 qui a été mis au point par l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) pour résister aux maladies de la vigne et donc permettre de limiter…

Grâce aux investissements de McCain -en partie-, la France, longtemps exportatrice de patates mais importatrice de frites surgelées – notamment belges-, va réduire sa dépendance. Des dizaines de milliers de tonnes de frites supplémentaires vont être produites dans les Hauts-de-France afin de répondre au marché mondial qui connait une croissance annuelle de plus de 4,5%. Or la France jusqu’à maintenant, exportait presque la moitié de sa production de patates – soit 7 millions de tonnes par an – principalement en Belgique- pour importer en retour des produits finis et des chips, perdant du coup la valeur ajoutée de leur transformation.…

Difficile d’avoir des chiffres fiables sur le volume d’huiles de friture recyclées. Rien que pour la restauration, avec une huile de friture à changer – en principe !- tous les 5 à 7 bains et une consommation de frites en hausse, on évoque un chiffre de 150 000 tonnes.  Beaucoup d’huiles usagées finissent encore dans les égouts et encrassent les stations d’épuration. Et ce malgré la loi du 17 août 2015 qui oblige à collecter des huiles usagées pour leur recyclage. Le débouché biocarburant poussé par l’UE, qui permet d’intégrer jusqu’à 7 % d’huile recyclée dans le diesel, a  poussé…

Pierre Perret aurait pu écrire une chanson sur les frites. D’autant que l’allégorie féminine saute souvent à l’esprit ravivée par le souvenir des pubs TV Végétaline. Entre les dodues et les maigres, les rondes ou les carrées, celles à la croustillance parfois trop sèche et celles au charnu moelleux, la frite fait toujours parle d’elle. Dorées, jaunes ou brunies, en 6/6 ou en 9/9…Chacun a ses préférences. Sur les 50 kg de pommes de terre consommées par an par chaque Français, 32 kg le sont sous forme transformées – chips, purée et frites principalement. Elles remplissent une assiette sur deux…

France Boissons, leader de la distribution du CHR, filiale du géant de la bière Heineken, devrait disposer d’une flotte de 50 camions électriques fin 2024. 9 sont déjà opérationnels sur sa plateforme logistique de Bonneuil-sur-Marne (Val-de-Marne), la plus importante de l’entreprise qui dessert notamment Paris. France Boissons s’est fixé comme objectif zéro émission nette de carbone sur les propres émissions de l’entreprise d’ici 2030, et sur l’ensemble de sa chaîne logistique d’ici 2040. Le distinguo, pas simple, semble signifier qu’à cette dernière échéance il aura fait passer sa flotte entière – 800 camions aujourd’hui- à l’électrique.  A Paris, France Boissons…

Depuis 2011, Philippe Jeannerat n’a pas changé son bouclier d’épaule. Bien qu’inspiré par le Brennus, cher au rugbyman qu’il fut, le patron a dédié son Bouclier à Bacchus façon d’intercéder auprès du Dieu du Vin afin qu’il protège l’amateur des vilains jus autant que des méchants coefficients dont certains vils taverniers vous assomment sans justification. Rien de changé sur ce point depuis la Lutèce gallo-romaine. Plutôt que restaurateur, le bonhomme se présente comme « Tavergiste ». Ce néologisme né d’une contraction de tavernier et d’aubergiste convient assez à son endroit. Repaire plutôt sombre et transmettant l’idée d’une chaude rusticité faite de bois,…

Il faut bien que jeunesse se passe disent les vieux … Posé dans ce Marquis, on a plutôt envie qu’elle dure … Car le trio de jeunes associés – Jules, Paul et Julian – copains d’enfance de Vincennes- animent ce drôle de petit restaurant avec facétie et créativité. Ils ont déjà pour eux d’avoir créé le café Princesse en 2019, réputé dit-on pour ses brunchs et mitoyen du nouveau Marquis qu’ils entendent bien distinguer par sa cuisine. Bistrot plutôt dépouillé de la rue Bichat dans la 10ème, centré autour d’un comptoir en parpaings. Pour vous mettre en bouche, Paul, ancien…