Auteur/autrice : Paris redaction

Crémant de Limoux Capdepon Nez aux arômes de fleurs blanches ponctuées de notes d’agrumes,  bouche gourmande et opulente, bulles généreuses  pour cet assemblage à parts égales de chardonnay et de chenin auquel on a jouté 10% pinot noir. Une vivacité toute en souplesse. Prix départ cave : 7€ www.capdepon-blanquette.fr Prima Perla, AOC de Crémant de Limoux Rosé, Domaine Paul Mas Le père Mas et ses équipes savent y faire pour travailler la finesse des cordons de bulles. Voilà une perle rose où le chardonnay domine mais où le pinot amène cette teinte glacis framboise. Paradoxalement, au nez…

AOC limoux Blanc – Domaine de Treille – Ferrande 2015 Ce domaine de 26 ha aux coteaux en fortes pentes est entouré de bois et de landes. Sa cuvée Ferrande -du nom de la parcelle- est un chardonnay enchanteur au nez brioché d’un excellent rapport qualité/prix. Vendange manuelle et respect de la matière première avec des délais très courts (de moins d’une heure) entre cueillette et encuvage des baies et un fermentation en fûts de chêne dont 30% de bois neuf expliquent ce résultat. Prix : 10€ www.domainedetreille.com Domaine de l’Aigle 2015. Juché sur ce grand rapace, on pense survoler Meursault alors…

Limoux Rouge Rencontre 2010, Cave Anne de JoyeuseSacrée rencontre avec cette cuvée d’exception de la célèbre cave Limouxine. Mieux vaut être bien campé sur ses deux jambes et avoir le palais vierge du coup de dentifrice matinal pour savourer son potentiel avec sérénité. A la fois opulent et bien fondu, cet assemblage de merlot, malbec et syrah est un vin solaire, aussi ample que droit, marqué par les fruits noirs, d’une capacité de vieillissement assez longue. Prix 35€www.annedejoyeuse.fr Château d’Antugnac – Aux bons hommes – AOC Limoux RougeEt si les salauds goûtaient ce vin, deviendraient-ils meilleurs ? On peut en tout…

La coopérative laguiolaise Jeune Montagne qui produit le Laguiole AOC et la tome d’Aubrac qui sert à préparer l’aligot a présenté deux nouveaux produits bien pratiques pour ceux qui ont une fringale de truffade ou d’aligot. Des galets individualisés surgelés faciles à travailler. Ils ont été mis œuvre par quelques membres du clan Bras, à savoir Sébastien et André, respectivement fils et frère de Michel… avec leurs « capucins », ces drôles de cornets de pâtes à crêpes, qu’ils travaillent au restaurant du Musée Soulages de Rodez ou sur l’Aire de l’A75 face au viaduc de Millau. www.jeune-montagne-aubrac.fr

Sacré Sirha ! En remportant le Bocuse d’Or, l’Américain Mathew Peters a redonné le temps d’une victoire gastronomique à l’Amérique un visage plus engageant que celui que son milliardaire de président nous présente chaque jour. Ouf la France remportait la Coupe du monde de pâtisserie. Pour le reste, force est de constater au hasard des allées, une flopée d’initiative et de produits qui contrebalancent l’impression toujours déprimante d’une massification à l’œuvre et finalement d’un risque pour la biodiversité du territoire et de nos assiettes… Au chapitre des créations culinaires, bien vu l’épi de maïs de Mme Amar avec en…

Ce Noir de Bigorre, nanti de son AOC encore toute fraîche, a permis aux Français de relever la tête face aux Espagnols et aux Italiens -réputés rois du jambon. A 100 € le kg, on ne s’y taille pas de tranches gargantuesques d’un centimètre d’épaisseur. Plutôt des lamelles fines et transparentes comme du lin mais la sensation de fondant et la longueur en bouche sont confondantes. Ce jambon a de quoi faire apostasier un vegan aussi sûrement qu’un jeune séminariste du Vatican découvrant dans sa cellule Sophia Loren en porte-jarretelles dans les années soixante… En attente de son AOP bruxelloise, il…

Dans son « quartier » du Sirha, Metro avait érigé un stand plus conceptuel dédié au  thème du futur. Pas celui la planète mais celui du business du restaurateur. Avec ses tables de la Loi déclinées sur de grands écrans plats tactiles. « J’augmente mon chiffre d’affaires, je baisse mes coûts, je trouve des moyens de financements ou encore j’optimise mon management… » Le géant de la distribution -et sponsor absolu du Sirha- a mobilisé une brochette de startups (GuestonLine, Pop and Eat, the Good Invest etc..) dédiées à la restauration afin de répondre à la globalité des problématiques posées à un porteur de projet dans la restauration. Du financement à la « com » jusqu’au site…

Christian Valette, le patron de la Maison de l’Aubrac (Paris 8e), a présenté un distributeur d’aligot. Cet « Aligot Express » est, selon ses promoteurs, capable de distribuer toutes les 45 secondes des portions d’aligot servies à 72° au choix de 100, 150, 200, 250 ou 300 grammes pour une capacité maximum de débit d’1,5 kg d’aligot toutes les 5 mn. Il est alimenté par de l’aligot surgelé – non originaire de l’Aubrac mais de la vallée du Lot produit par la coopérative laitière CantAveyLot. Il devrait être mis à disposition des restaurateurs qui en feront la demande, à charge évidemment…

Un baroud d’honneur dans l’eau douce ? Alors que le Groupe Flo se débat pour trouver des investisseurs et faire face à des échéances décisives pour son avenir, ses Brasseries lancent une carte éphémère de poissons intitulée « Lacs et Rivières » durant un mois et demi du 22 février au 31 mars. Objectif : remettre au goût du jour des poissons frais de lacs et de rivières et redonner un peu de « peps» à l’image empâtée de la cuisine de ses brasseries. Pour cette opération piscicole, le chef des brasseries Flo, Emmanuel Rault, a été pêché ses fournisseurs dans les…

Les Chinois – inventeurs de la poudre- devraient l’aimer. Les Bonapartistes et les Révolutionnaires également. Ce coteaux-du-vendômois a comme d’autres vins rouges ligériens cette singularité épicée où la pierre à fusil rivalise avec le poivre. Foin de rusticité, voilà un vin attachant travaillé dans la vallée du Loir sur 152 ha avec un cépage original, ce pineau d’Aunis qui sait fouetter les papilles. Un vin qui donne envie de se donner du citoyen … malgré les exploits guerriers du duc de Vendôme œuvrant pour le Grand Louis ! Charles Jumert fait partie des vignerons du Vendômois qui travaillent leur…

Le dernier baromètre France Boissons/Crédoc traduit bien la faille croissante entre la région capitale et le reste du pays. Ainsi, le nombre de défaillances en matière de CHR a très fortement augmenté ces six dernières années. Soit une hausse de 25% entre 2009 et 2015, ce qui représente 8.300 liquidations ou redressements. La catégorie la plus touchée sont les cafés, frappés par une baisse de chiffres d’affaires de l’ordre de 10%. Conséquence : la densité de cafés a baissé dans au moins dix régions de façon sensible. Principalement dans les régions confrontées à une morosité économique. Ainsi en va-t-il de la Bourgogne-Franche-Comté, du…

Claude Lebey, fondateur du guide éponyme des bistrots, est décédé à l’âge de 93 ans, le 10 janvier. Le Guide Lebey, qui sort le 19 janvier n’était plus le sien depuis qu’il avait vendu la marque en 2011. Né le 20 novembre 1923, Claude Lebey avait travaillé à l’export dans l’industrie textile, voyageant partout dans le monde avec un appétit pour les cuisines exotiques qu’il savait faire partager. C’est ainsi, à l’occasion d’une « pige », qu’il est entré dans le métier de chroniqueur gastronomique. Il exercera ses talents à l’Express puis au Gault et Millau. Il sera l’un des fervents soutiens de l’aventure de la Nouvelle…