Auteur/autrice : Paris redaction

Situés à 20km de Marseille, les cépages de l’AOC Cassis sont, en majorité, cultivés en terrasse entre 10 et 150 mètres d’altitude et se trouvent à l’abri des caprices du Mistral grâce aux hauteurs environnantes. Cassis a été la première commune en France à bénéficier de ce classement (décret du 5 mai 1936), signe de la reconnaissance et de la valorisation de la haute qualité de ses vins. Les blancs, marque de fabrique de l’appellation, sont ronds et gras. Ils présentent des arômes complexes et des notes florales. Ils sont particulièrement aptes à la garde. Les rosés sont clairs, fins et…

C’est un arrêté ministériel du 24 février 1979 qui règlemente ramassage et la vente des escargots sur l’ensemble du territoire national Ne touchez pas à l’escargot de Bourgogne (Hélix pomatia) au printemps ! Le ramassage et la vente de l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) sont autorisés du 1er juillet au 31 mars à condition que sa coquille ait un diamètre égal ou supérieur à 3 cm. Pendant la période de reproduction (1er avril – 30 juin ), il est interdit de ramasser ou vendre ce colimaçon. Mais toute l’année, on peut ramasser du petit-gris. Le ramassage et la vente de…

Sacré Muscadet ! Il a beau se décliner en quatre appellations, pour le grand public, il demeure un symbole du petit blanc populaire, celui que l’on boit « sous les guinguettes quand les filles sont belles ».C’est aussi du fait de sa vivacité, le meilleur ami des huîtres et des moules quand il a été élevé sur lies. Sa personnalité tient beaucoup à ce cépage unique qu’est le melon de Bourgogne. Mais comme d’autres vins populaires tels que le Beaujolais, le Muscadet a connu des sommets et… malheureusement des abysses. Après des pics dans les années 1990, où la production atteint le…

Situé autour du village du même nom, au Sud-Ouest de l’entre-deux-mers sur la rive droite de la Garonne, le vignoble de Loupiac compte environ 400 ha et ne produit que des vins blancs liquoreux sur des coteaux argilo-calcaires. En principe, les vins sont issus de raisins en pourriture noble, vendangés par tries successives comme à Sauternes. Dans la pratique, certains producteurs se contentent de vins en surmaturité dont la concentration est parfois obtenue par des procédés physiques –cryovinification ou osmose inverse- pour une plus grande concentration de sucre dans les baies. Le château Dauphine-Rondillon, le domaine du Noble, le château Mazarin…

« Sweet bordeaux »  un autre nom pour les vins d’or bordelais Les Vins d’or bordelais se sont rebaptisés les « Sweet Bordeaux », un angle marketing pour leur redonner de la modernité et tenter de mettre fin à un lent déclin qui frappent les vins liquoreux accusés d’être trop sucrés. Notamment en jouant sur des accords entre des cuisines asiatiques et ces vins doux capables d’éteindre le feu de certains piments… Ces 10 AOC – elles étaient 11 au départ avec Saint-Foy Bordeaux-  s’étendent sur 4000 hectares -soit entre 2 et 3 % de la superficie du vignoble bordelais- au sud de Bordeaux, sur…

Héritier d’une exploitation vieille de près de 500 ans, François Dumon a repris il y a 35 ans le flambeau du Clos d’Albizzi produisant une partie de l’AOC Cassis. Avec 13 ha de vignes quasiment d’un seul tenant, la cave est fidèle à son appellation avec environ les 2/3 de sa production consacrés aux vins blancs. Le reste concerne surtout les vins rosés. « Nous faisons du rouge pour nous amuser » plaisante le producteur. Les rouges de ses parcelles sont pourtant d’une grande qualité et se subliment en vieillissant. « J’ai ouvert une bouteille faite par mon père il y a près de…

L’absinthe selon Pétrus Borel (1809-1859) « Lorsque votre absinthe est versée Au fond d’un verre de cristal, Mettez sur la pelle en métal Le sucre en deux pierres cassées Puis faites couler savamment L’eau claire en petite cascade Regardez bien : voici comment. Et pour qu’elle ne soit pas fade Versez surtout très doucement. L’absinthe devenant plus pâle, Répandra sa divine odeur Et vous verrez dans la blancheur De cette subtile liqueur, De beaux reflets d’ambre et d’opale. Vous aurez de cette façon, Une absinthe bonne et bien faite; Profitez donc de ma leçon; Si cela vous monte à la tête,…

Montmartre et la Nouvelle Athènes déclarent la guerre à l’académisme de l’Empire Dans les Cabarets des faubourgs un autre monde se dessine et Montmartre décolle.Derrière le Paris scintillant et luxueux du Second Empire avec ses grands boulevards et ses cafés prestigieux, il y a un autre Paris. Il gronde et grouille sous l’effet d’une urbanisation mal ou pas maîtrisée, d’une Révolution industrielle qui engendre un prolétariat miséreux rejeté dans les faubourgs par les travaux du baron Haussmann. Vers 1860, alors que les faubourgs sont englobés dans Paris et accèdent au statut d’arrondissement, bien des artistes prennent le chemin de la…

Associer les questions des quotas laitiers et des droits de plantation viticoles, comme l’a fait récemment le député européen Michel Dantin, met en lumière quelques analogies entre productions laitières et viticoles et le vin. Un raisin bien travaillé dont on a limité le rendement à 40 hl/ha tel qu’un pied de syrah de la Vallée du Rhône poussant sur des coteaux abrupts et vendangé à la main coûtera forcément plus cher qu’un kg d’ugni blanc vendangé à la machine sur une plaine de Roussillon à 100 hl/ha. De même, un litre de lait de vache Simmental ou Tarine, qui estive…

Bel accord. L’Union européenne pourra continuer d’interdire l’importation du bœuf aux hormones et le roquefort ne sera pas taxé à terme de 300%. Bref, les États-Unis renoncent à terme aux sanctions qu’ils appliquent actuellement à de nombreux produits européens, dont le foie gras, la moutarde et le roquefort pour la France. Dans l’immédiat, les Etats-Unis acceptent de diminuer de 68% leurs sanctions. La moutarde ne sera plus taxée et la taxation sur le foie gras ne sera pas augmentée. Par ailleurs, l’accord permet de préserver le roquefort de la menace d’une taxation de 300 %, qui aurait résulté de la…

Le Roquefort est la plus connue des AOC françaises. Mondialement connu le « Roi des Fromages » est affiné en Aveyron, dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon. Il est fabriqué à base de lait de brebis de race Lacaune collecté dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, Tarn et Garonne, Gard, Lozère, Hérault et Aude. Les principaux fabricants sont Société (groupe Lactalis), Papillon, Gabriel Coulet, Vernières, Vieux Berger… Adossé aux flancs du Combalou, Roquefort s’étire sur 2 km. Il y a ce qu’on voit et ce qu’on ne voit pas. Les caves naturelles, creusées dans la roche…

Interview de Michel Dantin, député européen UMP et Membre de la Commission Agriculture et Développement rural qui a réuni une table ronde sur l’avenir des appellations. Quelles sont vos craintes pour les appellations ? Une appellation viticole ou fromagère se valorise par sa qualité mais également par les prix du marché. L’expérience prouve que si, sur une appellation, on augmente subitement sa production de 10 à 15%, immédiatement le prix du produit s’écroule. Evidemment, s’il y a la moindre faille qualitative sur une appellation les prix chutent également. Mettre sur le même pied les quotas laitiers et les droits à…