Auteur/autrice : Paris redaction

Cocorico. C’est le français Frédéric Le Guen-Geffroy (finaliste depuis 3 ans) qui remporte le trophée du meilleur pâté en croûte. Jérémie Krauser (Charcuterie Crauser et Bello – Lyon) conserve son titre de vice-champion.  Quant à Emeline Aubry (In pâté croute we crust – Charencey 61), elle est la première femme à faire partie du tiercé final.  Le français détrône ainsi Ryutaro Shiomiles de Kobe lauréat en 2022. Il faut dire que les japonais ont raflé la première place trois années de suite. Pour ce 14ème Champion du Monde de Pâté-Croûte 14 candidats ont été sélectionnés à travers le monde, lors d’épreuves de sélection…

Pourquoi ne pas laisser les bulles champenoises exploser hors des sentiers balisés des géants du luxe ou des linéaires de supermarchés. Voici quatre producteurs et autant de cuvées, à la personnalité et l’histoire singulières. Champagne Gustave Eiffel Blanc de blancs Ce jeune champagne qui porte le patronyme universellement connu du père d’une « grande dame parisienne » est donc un 100% Chardonnay dont 30% a été vinifié en fûts de chêne et d’acacia. Un cordon de bulles très fines, une bouche toute en vivacité sur des notes briochées pleine d’élégance avec une légère texture crémeuse. Allons-y pour l’illumination.  Prix TTC :…

C’est un livre consacré à l’histoire des bistrots qui fera date. Laurent Bihl, professeur à l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, ne tombe jamais dans l’affectif ni dans le nostalgique, piège mortel de l’historien. 800 pages, des milliers de sources et de citations, pour explorer un continent bistrotier aux rivages brumeux comme un lendemain de cuite à l’absinthe. Lieu d’ébriété autant que de sociabilité, les deux n’étant pas contradictoires, – mais parfois aussi d’empoisonnement quand l’alcool est frelaté-, Laurent Bilh, nous fait plonger dans les bouges blafards révolutionnaires où la fumée pique les yeux et la gnôle tord les tripes. Ici, s’enflamment…

C’est Laurent Nègre qui décroche la Coupe du Meilleur Pot décernée par l’Académie Rabelais pour son bistrot La Grille Montorgueil (Paris 2). Cet Aveyronnais des bords du Lot était déjà propriétaire de deux bars L’Étincelle et Les Marmots, dans le 9e. Laurent Nègre succède à Romain Vidal, actuel détenteur du trophée pour le Sully ( Paris 4). Tous deux sont originaires du même village des bords du Lot aveyronnais, Saint-Geniez d’Olt. C’est bien le côté authentique de ce troquet avec son zinc serpentant, sa large proposition de vins gourmands au verre et une cuisine de tradition parfaitement exécutée par le…

Depuis le 2 décembre 2023, la ficelle de Saint-Pourçain coule dans les brasseries parisiennes et chez les cavistes ainsi que chez tous les amateurs de vins. Elle s’annonce cette année festive, avec un millésime 2023 prometteur, assemblage de 65% de gamay et de 35% de pinot noir. Nez expressif de fruits rouges et bouche du même …tonneau. C’est-à-dire ample et généreuse sur des notes de mûres et de framboise, mâtinée de notes épicées. Avec un jambon affiné 24 mois on atteindra le nirvana. Depuis plus de 30 ans, d’illustres dessinateurs de presse habillent la Ficelle de Saint Pourçain, lancée dans…

Et un de plus dans l’escarcelle ! Le groupe familial Joulie d’origine Aveyronnaise connu pour ses brasseries et surtout ses trois Bouillons Chartier vient de prendre le contrôle du Café du Commerce, rue du Commerce dans le 15e arrondissement. Cette brasserie spectaculaire très Art Déco avec ses trois étages a été créée en 1921 dans l’esprit des bouillons parisiens. Elle était jusqu’alors entre les mains d’Etienne Guerraud. L’affaire qui demeure très fréquentée est réputée pour sa pure cuisine bistrotière à bon rapport qualité/prix. Avec un bon choix de viandes construit autour de la la Limousine. Les nouveaux propriétaires devraient conserver…

Qu’on se le dise, le désormais baptisé M.Musée du Vin a pris un nouveau virage depuis septembre. Ses nouveaux propriétaires ont réalisé une sérieuse rénovation de cet établissement singulier qui s’enfonce dans le ventre de Passy avec ses galeries remontant au XIVe siècle. Et si la partie muséographique est restée dans son jus charmant et un chouia désuet, la partie réceptive, à commencer par les salles de restaurant, a elle, bien changé. Le restaurant s’intègre dans un lieu voulu à la fois culturel et festif autour du vin. Avec des séances de dégustation et des séminaires, un bar, un caviste-libraire…

A quelques centaines de mètres de la Tour Eiffel dans d’anciennes carrières se niche le Musée du Vin. Très exactement rue des Eaux, l’une des venelles parisiennes les moins larges de la capitale et dévalante telle une ruelle napolitaine. Cette rue est une référence aux eaux thermales de Passy. Célèbres au XVIIIe siècle, ces eaux ferrugineuses et sulfureuses étaient réputées combattre la stérilité des femmes. Une fois la porte du musée franchie, on a l’impression de pénétrer dans les entrailles de Passy avec ses galeries creusées dès le XIVe siècle. Ici se trouvent les anciens celliers du Couvent de Passy.…

Pendant encore un an les « tickets-resto » seront valables pour les courses alimentaires. En votant le 23 novembre cette prolongation, l’Assemblée a plombé un peu plus le moral des restaurateurs – dont Thierry Marx président de l’UMIH- qui voient s’envoler depuis août 2022 une partie de leurs recettes au profit des grandes et moyennes surfaces. Moins d’un titre restaurant sur deux est désormais dépensé au restaurant. Ce dossier plutôt ardu est symptomatique de la période avec trois dimensions : politique, alimentaire et économique. L’aspect politique c’est le syndrome « gilets jaunes » qui tétanise la « Macronie ». Avec…

On ne le choisit pas uniquement pour son panorama ce bien nommé Château Beau-Site situé sur l’un des points culminants du Médoc. Soit un vignoble de 35 ha de vignes d’âge moyen de 40 ans mais comptant certaines d’âge plus vénérable. Toutes sont plantées sur un sol de graves exposé au sud. Au nez, ce Saint-Estèphe évoque la sombre séduction d’un Athos de Dumas lors d’un duel un petit matin brumeux dans un bois avec ses arômes de feuilles humides et d’herbes fraîches matinées de notes de mûres.   La bouche est du même tenant telle son épée souple et…

L’Agence Régionale de Santé (ARS) d’Ile-de-France recommande de ne pas consommer d’œufs provenant des poulaillers domestiques franciliens, en tout cas ceux situés sur le territoire de 410 communes de l’agglomération. En cause les niveaux élevés de polluants organiques persistants (POP), tels que dioxines, furanes, PCB et PFAS, ceux qu’on appelle les polluants éternels.   Plus de 90 % des œufs analysés se sont révélés non conformes aux seuils fixés. Cela révèle une « contamination généralisée des sols d’Ile-de-France pouvant générer des risques en termes de cancers, impuissance et d’autres troubles du métabolisme comme le diabète.  L’incinération des déchets fait partie…

Trois cuvées beaujolaises, trois expressions du gamay et de différents millésimes, aussi attachantes les unes que les autres et pourtant totalement différentes. Julienas 2022 Château Pougelon Ainsi le Julienas du Château de Pougelon 2022 de la famille Descombe provient du lieu-dit Beauvernay. Ce dernier est en cours d’instruction par l’INAO pour un éventuel classement en 1er cru. Attention aux mollets car les coteaux ont une pente à 40%. Ils sont plantés de vieilles vignes de 50 à 70 ans. Le sous-sol est notamment constitué des fameuses pierres bleues. Le nez de cette cuvée est marqué par des notes de violettes, de…