Auteur/autrice : Paris redaction

A quelques centaines de mètres de la Tour Eiffel dans d’anciennes carrières se niche le Musée du Vin. Très exactement rue des Eaux, l’une des venelles parisiennes les moins larges de la capitale et dévalante telle une ruelle napolitaine. Cette rue est une référence aux eaux thermales de Passy. Célèbres au XVIIIe siècle, ces eaux ferrugineuses et sulfureuses étaient réputées combattre la stérilité des femmes. Une fois la porte du musée franchie, on a l’impression de pénétrer dans les entrailles de Passy avec ses galeries creusées dès le XIVe siècle. Ici se trouvent les anciens celliers du Couvent de Passy.…

Pendant encore un an les « tickets-resto » seront valables pour les courses alimentaires. En votant le 23 novembre cette prolongation, l’Assemblée a plombé un peu plus le moral des restaurateurs – dont Thierry Marx président de l’UMIH- qui voient s’envoler depuis août 2022 une partie de leurs recettes au profit des grandes et moyennes surfaces. Moins d’un titre restaurant sur deux est désormais dépensé au restaurant. Ce dossier plutôt ardu est symptomatique de la période avec trois dimensions : politique, alimentaire et économique. L’aspect politique c’est le syndrome « gilets jaunes » qui tétanise la « Macronie ». Avec…

On ne le choisit pas uniquement pour son panorama ce bien nommé Château Beau-Site situé sur l’un des points culminants du Médoc. Soit un vignoble de 35 ha de vignes d’âge moyen de 40 ans mais comptant certaines d’âge plus vénérable. Toutes sont plantées sur un sol de graves exposé au sud. Au nez, ce Saint-Estèphe évoque la sombre séduction d’un Athos de Dumas lors d’un duel un petit matin brumeux dans un bois avec ses arômes de feuilles humides et d’herbes fraîches matinées de notes de mûres.   La bouche est du même tenant telle son épée souple et…

L’Agence Régionale de Santé (ARS) d’Ile-de-France recommande de ne pas consommer d’œufs provenant des poulaillers domestiques franciliens, en tout cas ceux situés sur le territoire de 410 communes de l’agglomération. En cause les niveaux élevés de polluants organiques persistants (POP), tels que dioxines, furanes, PCB et PFAS, ceux qu’on appelle les polluants éternels.   Plus de 90 % des œufs analysés se sont révélés non conformes aux seuils fixés. Cela révèle une « contamination généralisée des sols d’Ile-de-France pouvant générer des risques en termes de cancers, impuissance et d’autres troubles du métabolisme comme le diabète.  L’incinération des déchets fait partie…

Trois cuvées beaujolaises, trois expressions du gamay et de différents millésimes, aussi attachantes les unes que les autres et pourtant totalement différentes. Julienas 2022 Château Pougelon Ainsi le Julienas du Château de Pougelon 2022 de la famille Descombe provient du lieu-dit Beauvernay. Ce dernier est en cours d’instruction par l’INAO pour un éventuel classement en 1er cru. Attention aux mollets car les coteaux ont une pente à 40%. Ils sont plantés de vieilles vignes de 50 à 70 ans. Le sous-sol est notamment constitué des fameuses pierres bleues. Le nez de cette cuvée est marqué par des notes de violettes, de…

C’est une syrah un peu sauvage. Une espèce de Manon des sources bachiques marquée par des notes de garrigue, de violettes et de petits fruits noirs, autant d’arômes qu’ont dû lui apporter les terroirs calcaires de la Livinière, ce beau cru du Minervois. Un soupçon d’âpreté minérale liée aux terroirs de schistes du Roussillon, dont elle est également issue, renforce son caractère singulier et la rend attachante comme un vin simple de bons amis. A l’instar des cuvées grenache, viognier et chardonnay, ce 100% syrah est issu de la gamme Gayda-Sphère 4 mono-cépages en IGP Pays d’Oc, destinée à dévoiler…

Olivia Grégoire, la ministre des PME, a annoncé le 22 octobre à la Tribune Dimanche de nouvelles règles pour renforcer la transparence sur le « fait maison ». Elles ne manqueront pas de relancer le débat sur le contenu des assiettes des restaurants. Depuis 2014, les plats « fait maison » pouvaient être signalés d’une petite casserole surmontée d’un toit sur la carte des restaurateurs. A l’avenir, les plats proposés à la carte des restaurants seront présumés « fait maison », les autres devront être signalés. Comment ? On évoque une astérisque renvoyant en bas de page à l’indication de leurs origines industrielles. Encore faudra-t-il que…

Communiqué. Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, appelle les chefs à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, et cela, tant qu’elle n’est pas rétablie. Le chef breton s’était déjà mobilisé avec succès en 2009 pour alerter ses confrères sur le sort du thon rouge d’Atlantique Est et de Méditerranée, dont le stock se porte aujourd’hui mieux grâce aux mesures degestion et aux efforts de toute la filière. «Les anguilles sous roche, il n’y en a plus, ou presque… alors arrêtons d’en mettre dans nos assiettes !» Voilà l’alerte qu’a lancée Olivier Roellinger ce 30…

Haro sur le steak, la saucisse ou le jambon végétal ! Ces derniers composés de plusieurs aliments végétaux à base de légumineuses, de céréales, de quinoa ou de soja ne pourront plus être ainsi désignés partir du 1er octobre prochain. Il s’agit de ne pas induire en erreur le consommateur sur la nature animale de protéines. Et l’on peut penser que cette obligation de transparence s’imposera aussi aux restaurateurs. Le gouvernement français a notifié, le 23 août 2023, un nouveau projet de décret à la Commission européenne. Ce texte vise à définir une liste exhaustive de termes interdits. Ainsi les…

Si l’on en croit la dernière enquête conduite par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), la saison estivale a été en demi-teinte pour de nombreux restaurateurs qui sont 38% à se dire pessimistes. Il s’agit principalement de ceux qui sont à la tête de restaurants de taille modeste. 44% des répondants ont moins de 5 salariés et 49% ont entre 5 et 20 salariés. Et près de la moitié réalisent moins de 50 couverts par jour. En plus des conditions climatiques mauvaises, un tiers des répondants pointent des coûts d’énergie en hausse de plus de 20% et l’inflation des produits…

Jean-Michel Peuch, ancien président d’Unigros, l’Union des grossistes de Rungis, tire la sonnette d’alarme à propos du train de conteneurs Perpignan-Rungis. Premier acte à ses yeux d’une mise en cause du Marché de Rungis. A rebours de l’opinion et des politiques, vous êtes opposé à un train de primeurs remontant de Perpignan vers Rungis, pourquoi ? Ce train est l’un des symptômes des risques qui pèsent sur la pérennité du marché de Rungis, un patrimoine national unique au monde porté par les grossistes et clef de voûte d’une filière de produits alimentaires frais. Le monde entier nous envie…

C’est un sauvignon blanc pour communier avec Bacchus du chant du coq au crépuscule. Mais sans tituber. Ce vin sans alcool créé par le coopérative de l’Entre-deux-Mers Berticot se révèle bluffant pour le plaisir qu’il procure. Il déploie des arômes légers de pomme verte. En bouche, on retrouve les arômes thiolés d’honnêtes sauvignon avec des notes de fruits exotiques et de litchi. Léger mais avec une petite structure. Très aromatique on y revient sans se forcer. En tout cas, parmi les nombreuses formules de vin sans alcool, c’est à ce jour l’une des expériences les plus probantes. Outre le blanc,…