Auteur/autrice : Paris redaction

Vendredi 8 septembre, Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’or qui se tenait au Grand Palais Ephémère. Les épreuves imposaient aux six chefs-candidats de travailler la truite rose le chou-fleur la carotte et le fenouil sous les yeux d’Anne-Sophie pic, présidente d’honneur du concours. Paul Marcon devientainsi  le représentant de la France pour la sélection européenne qui aura lieu les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim en Norvège. L’objectif ? Une qualification pour la Grande Finale du Bocuse d’Or en janvier 2025 pendant Sirha Lyon. Le plus jeune fils du chef Régis Marcon avait déjà remporté…

Ce bar du quartier Saint-Augustin s’appelle Rugby depuis 45 ans. Les sièges comme les tables sont d’époque. Et on imaginerait presque Antoine Blondin vivre dans cet espace évoquant la soute d’un chalutier une 5ème mi-temps presque chavirante… Une chose est sûre, l’affaire ne date pas d’hier. Elle a été baptisée par un Basque dont la makhila- ce bâton d’Eusakdi- trône encore au-dessus du comptoir. Elle a été reprise il y a 18 ans par un Cantalien marié à une Parisienne qui lui ont conservée l’entière ovalité de sa personnalité. Sans rien toucher sauf à ajouter quelques ballons et quelques maillots…

Le vin aurait-il abdiqué devant la bière pour cette coupe du monde de rugby en France, pourtant patrie d’adoption de Bacchus ? Même chez l’ancien rugbyman Gérard Bertrand, grand producteur languedocien, pas une bouteille ne fait référence à l’événement. Ouf ! du côté du Sud-Ouest, la bien nommée Vinovalie, union des 4 coopératives de Técou, Fronton, Rabastens et Côtes d’Olt, n’a pas laissé passer l’occasion avec cette Belle Equipe plutôt destinée au CHR. Soit un assemblage des quatre « cépages originels » (Malbec, Négrette, Braucol et Syrah) et des terroirs variés des appellations Gaillac, Fronton et Cahors. Ajoutant à cela ses terroirs…

Bien sûr, il y a les fans zones, mais entrechoquer sa pinte avec l’Ecossais ou le Neo-Zélandais assis à côté de vous, voire partager un bon bordeaux avec un couple d’Anglais dans un bistrot ou une brasserie acquise à l’Ovalie après un bel essai, ce sont des moments qui font du bien à l’âme. Petite sélection de bistrots sympas où visionner les matchs dans une bonne ambiance. Le Sous Bock – 49 rue Saint-Honoré, 75001 Le Mesturet – 77 rue de Richelieu 75002 La Favorite – 75 rue de Turbigo, 75003 Le Petit Pont – 1, rue du Petit Pont…

Le Millau est un chaleureux bistrot à vin de quartier doté d’un comptoir en bois des années trente. Le chef met son entrain à déployer une cuisine traditionnelle à l’ardoise qui change chaque jour. Mais avec un peu de chance, on pourra tomber sur une délicieuse terrine maison ou des cuisses de grenouilles en entrée (9€). Seul le tartare (18€) et le pavé de rumsteack (19€) accompagné de frites maison sont intangibles. Pour le reste, on est dans un répertoire de cuisine bistrotière en diable avec une salade – évidemment !- auvergnate (19€) ou des penne à la parisienne (…

Vignerons émérites de la Côte-Rôtie et du Condrieu, les Pichon père et fils, ont descendu le Rhône et fait halte à Chavanay en appellation Crozes-Hermitage sur une parcelle de 1,5 ha constituée de galets roulés mélangés à de l’argile rouge. Des pieds de syrah de 20 ans d’âge s’y épanouissent. Leurs grains donnent un vin aux arômes de petits fruits rouges épicés d’une pointe de poivre blanc. En bouche, il est vif et souple bien marqué par un élevage de 10 mois en fûts de chêne d’un an à quatre ans. Envoyez un magret grillé ! Prix : 22 €…

Cosi vas ? ( comment ça va ? ) Pardi va plan ! ( Pardi ça va bien ! )Pardi, c’est un nom qui colle comme un gant à ce cocktail créé en 2020 par Maison Antech – locomotive de la Blanquette de Limoux- et Kina Karo (producteur de Quinquina depuis 1928). Ils ont conçu cette sorte de spritz occitan où les notes d’agrumes, de gingembre, de cardamome se marient à merveille à la blanquette Extra-Brut 100% mauzac (cépage identitaire de Limoux). On peut notamment le savourer au Prince de Galles à Paris. La recette du Pardi Simplissime. Dans un…

A croire que l’appel à la sobriété lancé périodiquement par le gouvernement fait figure d’aimable blague. Jamais, si l’on en croit la Cour des Comptes, les prélèvements d’eau pour l’agriculture n’ont été aussi massifs. Ceux destinés à l’irrigation ont plus que doublé (+ 118 %) entre 2010 et 2020. « En été, sa ponction dans la ressource représente jusqu’à plus de 90 % des consommations pour les départements de la façade atlantique et du Sud-Ouest, notamment du fait de la prépondérance du maïs dont les besoins en eau, à la différence des autres grandes cultures, sont concentrés entre juillet et août.» Pire, beaucoup d’agriculteurs ne déclarent…

Avec la cuvée « Les Artistes », Rhonéa propose un vin à 11,5° de bonne buvabilité. Cet assemblage de 50% de grenache noir, de 35% de syrah, de 10% de carignan et de 5 % de marselan réunit tout ce qu’on attend d’un côtes du rhône : fruits rouges explosifs en bouche, souplesse et fraîcheur. Grâce à ces « Artistes », Rhonéa s’inscrit en plein dans la tendance du no-low et devient, de ce fait, la première coopérative à proposer un vin en AOC Côtes du Rhône rouge à faible degré d’alcool.Le degré de 11,5°C est obtenu grâce à une désalcoolisation partielle…

Il y a plus qu’un soupçon de noblesse à Moulin-à-Vent. Le domaine de la Tour de Bief ne fera pas mentir cette réputation. Le vignoble est situé sur un plateau granitique à mi-hauteur de l’appellation Moulin-à-Vent et est exposé au vent. Ce Climat « la Tour de Bief » d’une superficie de 9,71 ha fut, explique-t-on, le premier terroir de l’appellation à avoir été exploité, et ce dès le XIIe siècle. Aujourd’hui, ses pieds de gamay âgés de 40 à 70 ans donnent de petits rendement d’à peine 25hl/ha. L’extraction -soignée- dure trois semaines. Elle associe remontages -pendant les préfermentaires à froid…

Depuis le 1er mars 2022, un décret impose aux restaurant pratiquant ou non la vente à emporter, d’indiquer l’origine des viandes de volailles, porcs et moutons qu’ils mettent à leurs menus. C’était déjà le cas pour la viande de bœuf depuis 2002. Une avancée importante que l’Interprofession de la Volaille de chair – ANVOL – sollicitait de longue date. Pourtant, une récente enquête* montre que seuls 15% des restaurants répondent à cette obligation. Si l’obligation n’est pas respectée, c’est avant tout par manque d’informations selon l’Anvol. La filière des volailles françaises estime ainsi qu’un décret de cette nature, sans communication…

Tout semblait bien parti pour réaliser un bon millésime 2023 en bordeaux jusqu’à cette succession d’orages et de chaleurs tropicales qui se sont succédé à partir de juin. Un climat quasi-tropical qui a favorisé le développement du champignon sur 90 % du vignoble bordelais. Du jamais vu assure-t-on à la Chambre d’Agriculture de la Gironde. Le mildiou impacte notamment très fortement le merlot, principal cépage du Bordelais (60% de la superficie). Les élus ont tiré la sonnette d’alarme car bien des vignes pourraient ne pas être vendangées car totalement « grillées » . Ainsi la sénatrice de la Gironde, Nathalie Delattre, elle-même…