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Articles et enquêtes sur le monde de la cuisine et de la gastronomie dans les bistrots et les restaurants de Paris. Informations sur l’alimentation, la nutrition et l’agriculture.
Poussée, élevée ou affinée, mais toujours en claires pour les Marennes-Oléron Malgré la crise, les ostréiculteurs de Marennes-Oléron ne désarment pas et lancent chaque automne leurs huîtres avec éclat. Ces producteurs ont été à la pointe d’un combat pour la qualité. Dès…
Le Breizh Café a son épicerie mitoyenne. Il y a même une table d’hôtes où l’on peut manger à quatre et se faire servir tous les plats. Voilà une ambassade gourmande qui permet à la Bretagne gastronomique de tenir dignement son rang avec…
« Le Cellier du bois d’Albret » de Bédée à l’ouest de Rennes illustre à merveille le renouveau des cidreries artisanales de ces 30 dernières années. Une renaissance qui a permis de conserver les vergers historiques. La cidrerie produit 350 000 bouteilles/an. Elle se…
A Cancale, les « jardiniers de la mer » récoltent leurs huîtres… L’ostréiculture française est née à Cancale. La baie du Mont-Saint-Michel grâce ses marées -les plus amples d’Europe- fournissait déjà des huîtres aux Romains. Jusqu’au milieu du XVIIIe, Normands et Anglais ont raclé…
Pierre Sang ne fait pas de boudin à Oberkampf ! Il a beau avoir été finaliste de Top Chef en 2011, à le voir évoluer dans son bistrot, on se dit que la télé ne semble pas trop l’avoir abîmé. Pierre Sang…
Il n’est pas banal d’entendre un patron de brasserie affirmer défendre les paysans d’antan, ceux qui respectent la nature et les saisons. Chez J’Go, on ne décline pas la grosse cavalerie du sud-ouest de l’agrobusiness. A commencer par les « foies gras démocratiques »…
Le chef glisse son andouillette dans un chausson Alexis Blanchard est un peu à la cuisine ce que Marcella Iacub, auteure de Belle et Bête, est à la littérature…Il y a chez eux deux une volonté d’éclairer le «cochon» sous un autre…
Les ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje 400 gr de tome fraîche 200 gr de crème fraîche épaisse 1 ou 2 gousses d’ail sel et poivre • Epluchez les pommes de terre et les gousses d’ail.…
Avec la vogue télévisuelle de la gastronomie, la moindre assiette un peu colorée fait tomber en pâmoison n’importe quel « gastro-geek » ! Mais un vrai cuisinier c’est plus qu’un décorateur d’assiette. C’est un architecte du goût qui veille à l’équilibre des accords. C’est…
Dans le genre représentant de la gastronomie lyonnaise, Joseph Viola, patron des deux bouchons «Daniel et Denise» se pose là. Président de l’association les «Bouchons Lyonnais», ce MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2004 n’est pas un usurpateur. Meilleur bouchon de la région…
Sa force fut de s’extraire des recettes alambiquées d’Escoffier et de Carême faites de sauces épaisses et d’aller puiser son inspiration dans le produit. Du haut de sa Pyramide, Fernand Point travailla l’idée d’accords nouveaux qui furent à l’art culinaire ce que…
Le chef d’origine arménienne, de la brasserie Bruxelloise, Bozar décroche la 1ère place de la 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Il partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de…