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Le livarot est l’un des fromages de Normandie les plus anciens. Son nom provient de la ville de Livarot, située dans le Calvados. Fin 19e siècle, le livarot était le fromage le plus consommé en Normandie. On en vend  4,5 millions rien que pour…

Avec ses 450 km de littoral, la Normandie compte beaucoup de poissons plats (sole, limande, et le fameux turbot…), de crustacés (crevettes roses et grises, araignée, tourteau …) et de coquillages dont les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les moules. On compte…

Caen est reconnue pour être la capitale de la tripe depuis le Moyen-Age. Guillaume le Conquérant était un grand amateur de tripes.  C’est un moine cuisinier, Sidoine Benoit, qui aurait inventé cette recette au 16ème siècle. A la différence des tripes auvergnates, les…

Les plats emblématiques La flamiche : c’est certainement l’un des plats les plus emblématiques de Picardie. Cette tarte utilise la pâte brisée et un mélange de crème et d’œufs en ajoutant des poireaux le fromage de la région, le maroilles. La cuisine…

Les desserts La Bretagne est aussi très connue pour ses gâteaux bretons qui regorgent de beurre. Parmi les plus connus le  kouign amann, débordant de sucre et de beurre et le far breton, moelleux à l’intérieur, boursouflé à l’extérieur. A base de…

Le sel de Guérande est l’un des premiers produits du terroir à être devenu à la mode. Dans les bistrots on sert de la fleur de sel de Guérande (sel plus fin que  le gros sel) dans une petite coupelle pour saler…

Artichaut de Bretagne  Cultivé depuis plus de 200 ans, l’artichaut de Bretagne est aujourd’hui le plus consommé en France. La Bretagne est en effet la région qui produit le plus d’artichauts en France en raison de son climat océanique (humide et tempéré)…

L’andouille est très présente dans le Finistère. On la prépare à la mode de Guéméné (les boyaux de porc sont enfilés les uns sur les autres et forment des cercles concentriques à la coupe). Une bonne andouille de Guéméné doit être fabriquée selon…

Huîtres, coquillages et crustacés de Bretagne se retrouvent sur tous les plateaux de fruits de mer des brasseries parisiennes. En voici quelques uns parmi les plus réputés. Huîtres de Bretagne L’huître a toujours peuplé les côtes de Bretagne, elle était déjà très…

Holà patron ! Et votre cabillaud en plat du jour, ce ne serait pas plutôt de l’églefin ? A moins qu’il ne soit mareyeur ou descendu d’un chalut, peu de clients osent la question. Après les races à viande ou les fausses…

Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais établi par l’Association des Bouchons Lyonnais présidée par Joseph Viola – Cuisine familiale et de saison, faite sur place. Ne pas recourir aux plats préparés. -Fournisseurs locaux Privilégier majoritairement les fournisseurs et producteurs locaux…

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux…