Browsing: A manger !

Selon le WWF qui prône un étiquetage clair, la France importe 4,7 millions de tonnes de soja par an dont seul un 1/5 serait certifié non OGM. Naïfs français qui se croient à l’abri des OGM alors que leur bétail en consomme…

Quelle agriculture pour demain ? La question brûle les lèvres des agriculteurs. Tiraillée à hue et à dia, entre impératifs climatiques, d’alimentation, de production, la France agricole ne sait plus à quel saint se vouer. Et la réponse presse avec la fin…

Ainsi de l’élevage intensif des porcs en Bretagne. Sept millions de bêtes dont les déjections rendent impropres l’eau des rivières et sont la cause sur les plages d’Armor des milliers de tonnes d’algues vertes qui dégagent un méthane tueur. Aux centaines de…

Ratatouille, ou l’hommage au bistro de Paris comme lieu de bonheur Transformer l’animal phobique des cuisiniers en grand chef innovant, il n’y avait que les « Toqués » de Pixar pour relever cette gageure. Ainsi, le Ratatouille de Pixar-Disney est un petit chef d’oeuvre…

On croit que le Brie de Meaux, est la seule AOC fromagère francilienne. Erreur. Il y en a une deuxième, un petit frère caché, le Brie de Melun. Il serait, dit-on, l’ancêtre de tous les bries. Quand le premier, celui de Meaux,…

Associer les questions des quotas laitiers et des droits de plantation viticoles, comme l’a fait récemment le député européen Michel Dantin, met en lumière quelques analogies entre productions laitières et viticoles et le vin. Un raisin bien travaillé dont on a limité…

34 %. C’est la baisse du revenu agricole moyen par actif en 2009 selon la Commission des comptes de l’agriculture. Le revenu annuel moyen d’un agriculteur devrait se situer autour de 14 500 €, soit quasiment la moitié du revenu 2007. Une…

AOC Cantal, on revient de loin… Durant longtemps, les éleveurs de la zone Cantal n’ont réservé qu’une petite partie de leur lait à la production de l’AOC, tout comme d’ailleurs pour le Bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert (mais non pour le…

« La notoriété d’un terroir est toujours issue de la notoriété d’un produit … » Il est à coup sûr l’un des observateurs les plus avertis du monde des appellations. André Valadier est le fondateur de la coopérative Jeune Montagne de Laguiole qui produit…

Le Bleu des Causses, l’autre bleu au lait de vache AOC, est principalement fabriqué en Aveyron, à Rodez, et affiné dans les caves de Peyrelade dans les Gorges du Tarn.

 Il se présente sous la forme d’un pain de 20 cm de…

La régularité dans le goût d’un produit dépend de sa qualité de fabrication. Elle est facile à atteindre lorsqu’il s’agit d’un fromage industriel à pâte molle ou d’un hamburger de fast-food puisqu’on est face à des produis ultra-pasteurisés et sans goût. Il…

On connaissait le tigre du Bengale, voilà la « Vache Tigre » de Corse. Une espèce insulaire qui porte bien son nom du fait de ses zébrures et qui fait la fierté de son éleveur, Jacques Abbatucci (ci-dessous) de la ferme Fil di Risa.…