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« Ma philosophie, c’est que les affaires sont plus fortes que les hommes. » Interview donnée chez Lipp le 15 novembre 2010 Entre votre parcours et celui de Marcellin Cazes, patron de Lipp de 1920 à 1965, l’approche est totalement différente.…

Olivier Bertrand : Bougnat mutant… En moins de vingt ans, Olivier Bertrand a constitué l’un des groupes de restauration les plus puissants et diversifiés, d’abord centré sur Paris mais en voie d’extension sur la province. Il y a presque de tout parmi…

Chapeau Joulie ! En rachetant le Bouillon Chartier, l’une des adresses les plus emblématiques de Paris, il ajoute une pierre de taille à la saga d’un Rouergat parti de rien, qui en 40 ans a fait fortune dans la limonade parisienne, au point…

33 litres de bière par an et par français contre 123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse plus. Un marché qui a chuté de 25% en 25 ans. Les causes sont nombreuses, mais celle de la non-qualité et…

Heineken France a fait appel à l’Ifop pour analyser la perception qu’ont les Français de leurs cafés. Et ce n’est pas folichon … Ainsi, moins de 40% des sondés estiment que les cafés jouent encore aujourd’hui un rôle important dans le lien…

Depuis juillet 2010, en Ile-de-France, comme dans tous les départements, les ex « services vétérinaires » et les ex-services de la « répression des fraudes » ont fusionné pour former une direction départementale de protection des populations (DPPP)… Avec un tel intitulé,…

Depuis décembre 2002, les bistrots sont tenus d’afficher l’indication de l’origine des viandes bovines qu’ils servent. Qu’il s’agisse du pavé, du rôti, du bœuf bourguignon, du tartare du veau, vous savez désormais si la viande servie dans votre assiette provient de France,…

En Ile-de-France, une hausse des manquements constatés sur l’hygiène et l’origine des viandes en 2008 et 2009. Dans leur sécheresse, les chiffres que nous a fournis la DGCCRF (Direction Générale des la Concurrence et de la Répression des Fraudes) indiquent pour la…

«Dis papa, vous mangiez de la viande tous les jours dans vos bistros ?» demanderont les bambins en 2030. Les ancêtres se souviendront-ils de 2008 comme l’année de l’irruption de la crise alimentaire due aux mauvaises récoltes et à l’augmentation de la…

Inévitable dans la restauration aujourd’hui comme dans tout foyer, pour le restaurateur congeler des produits implique d’obéir à certaines obligations. La première obligation c’est de disposer dans sa cuisine d’un équipement spécifique, c’est-à-dire d’une cellule de congélation. Cet équipement doit d’ailleurs être…

Etape n°1 : la Déclaration auprès de la chambre de commerce Vous devez avant tout souscrire une déclaration auprès du centre des formalités des entreprises créé dans le cadre de la chambre de commerce et d’industrie dont dépend le lieu d’exploitation du…

Posséder une licence IV (vente de boissons alcoolisées autorisée), implique le respect d’un règlement précis concernant les débits de boissons. Ces quelques règles contraignent chaque bistrot à une base « décorative commune » liée aux impératifs suivants : – Affichez le panonceau de licence…

L’huile de coude, l’honnêteté et un peu de chance demeurent les ingrédients indispensables pour réussir dans le bistrot. Souvent, les parents ont un établissement que l’on reprend. Cela n’empêche pas – au contraire- de faire ses preuves. Aujourd’hui, on voit souvent à…

AB InBev, n°1 mondial de la bière voit la grève sortir de la cuisse de Jupiler… Deux semaines de conflit social dans les usines du brasseur belge emblématique Jupiler et toujours pas de sortie de crise à la date du 21 janvier.…