C’est un Faugères blanc à la fois tendre et délicat qui fait forte impression. Cela n’est pas simplement lié à son assemblage languedocien de 45 % roussanne, 45 % marsanne et 10 % viognier. Il y a bien plus. Un terroir de parcelles pierreuses, travaillé en bio où les vignes, pour trouver de l’eau, puisent au plus profond, se frayant un chemin à travers les schistes qui apportent à la cuvée tension et minéralité.
Petits rendements de 30 hl/ha, vendanges manuelles, les raisins sont triés trois fois avant un pressurage direct en grappe à basse température (entre 0 et 5°), ce qui permet de les protéger de l’oxydation tout en libérant les arômes. Roussanne et marsanne fermentent ensemble en montant en température progressivement ( de 14 à 20°). Pas de bois mais un élevage en cuves inox qui fait la part belle à ces notes de fruits à chair blanche, de pêche et de litchi avec une pointe de mandarine mûre apportée par le viognier. Un peu de gras en bouche offre une matière tactile prégnante. Avec un vieux salers, il fera merveille.
Déboucher 1h avant et servir à température de 9 à 12°.
www.chateau-estanilles.com
Prix public TTC : 12 €
